Las notas pioneras historia de la alimentación de línea de tiempo, la guerra civil, de vaqueros y alimentos Victorian

Las notas pioneras historia de la alimentación de línea de tiempo, la guerra civil, de vaqueros y alimentos Victorian

  • recetas populares de la clase media de Nueva Inglaterra
  • Foodways frontera americana
  • Ametralladora & disposiciones de Clark & recetas
  • Vagón de tren de cocina
  • tarifa fiebre del oro de California
  • comidas jinete del Pony Express
  • esclavo de subsistencia
  • caminos de la comida era de la Guerra Civil
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  • Día de la Independencia
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  • Era Industrial Latina
  • bebidas Pioneer
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  • marcas de alimentos populares, 1880s
  • los precios estadounidenses del siglo 19
  • menús de Acción de Gracias
  • mesas de Navidad
  • las celebraciones de Año Nuevo
  • Foodways frontera americana

    cocinar frontera temprano fue influenciado en gran medida por el lugar y la temporada. plantas y animales indígenas suministran la mayor parte de la comida. Piense: Buffalo & ardilla. Otras disposiciones (harina, frijoles secos, café, azúcar, etc.) fueron sembrados en los puntos de origen y reabastecidos en el camino. Los primeros pioneros en la mayoría de los lugares comían por fogatas. Por necesidad, los alimentos fueron cocinados por métodos muy sencillos. Los hornos holandeses, sartenes, ollas hirviendo, y asadores fueron empleadas normalmente. A medida que los asentamientos crecieron, también lo hizo la gama de cocina. ¿Por qué? Las mejoras en la vivienda y el transporte permitieron una mayor variedad de alimentos que se prepara en formas más tradicionales.

    • Canadá / pueblo superior de Canadá: ¿Qué comen los pioneros?
    • Indiana: Los patrones dietéticos en el Medio Oeste temprana
    • Kentucky
    • Missouri: Alimento en la frontera
    • Ohio
    • Nebraska: ¿Qué hay para comer? & sandías

    muestra de factura de la tarifa para las comidas en casa de clase media: 1853
    En los días previos a los congeladores domésticos y de tránsito rápido, menús familiares sugeridas fueron agrupados según la estación y presentan para cada día. El desayuno se habría servido entre 8-9 am. La cena habría sido la principal comida del día, que se sirve en algún momento entre el mediodía y las tres. El té habría sido una comida ligera (en ese momento esta comida se llama a menudo la cena) antes de retirarse.

    "Cuenta del precio. Invierno.

    lunes .
    Desayuno. El pan de maíz, pan, cocido, huevos cocidos fríos.
    Cena. Sopa, junta fría, la cabeza de ternera, verduras.
    Postre. pudines, &do.
    Té. pan frío, tostadas leche, compota de frutas.

    martes .
    Desayunoa. tortas calientes, pan frío, salchichas, patatas fritas.
    Cena. Sopa, pavo asado, salsa de arándano, jamón cocido, verduras.
    Postre. Tarta &do.
    Té. El pan de maíz, pan frío, estofado de ostras.

    Miércoles.
    Desayuno. Pan caliente, pan frío, chuletas, tortilla.
    Cena. cordero hervido, guisado de hígado, verduras.
    Postre. Pudín, &do.
    Té. Pan caliente luz, pan frío, pescado, compota de frutas.

    Jueves.
    Desayuno. tortas calientes, pan frío, salchichas, patatas fritas.
    Cena. Sopa, pollo, chuletas, verduras.
    Postre. Flanes y compota de frutas.
    Té. El pan de maíz, pan frío, carne de res frizzled, compota de frutas, o pies pantorrillas soused ‘.

    Viernes.
    Desayuno. Pan caliente, pan frío, chuletas, tortilla.
    Cena. Sopa, pescado, carne de cordero asado y mermelada de grosella, verduras.
    Postre. Pudín, &do.
    Té. Pan blanco caliente, pan frío, estofado fruta.

    Sábado.
    Desayuno. Pan caliente, un buen hachís, las patatas fritas.
    Cena. Sopa, ternera asada, carne, pastel de ostras, verduras.
    Postre. Flanes.
    Té. El pan de maíz, pan frío, estofado de ostras.

    Domingo.
    Desayuno. pan frío, croquetas, tortilla.
    Cena. asado de cerdo, salsa de manzana, carnes, verduras.
    Postre. Pie, jalea.
    Té. pan frío, compota de frutas, pastel de luz."
    La cocina mientras que debe ser: un nuevo manual del comedor y la cocina. por un ama de llaves práctica y alumno de la señora Goodfellow [Filadelfia: Willis P. Hazard] 1853 (Pág. 310) recetas seleccionadas que figuran en este libro:

    SOPAS
    pimentero, guisante, almeja (caldo y con crema), ostras, carne de vaca, ternera o caldo de carne de cordero (con verduras)
    PANES
    pan de maíz, pan de patata, magdalenas (trigo, frutas), el bizcocho tostado, Sally Lunn
    CARNE, AVES & PESCADO
    asados ​​(ternera, cordero, cerdo), jamón, pavo, carne de venado, ganso, pato, bacalao, halibut, el sábalo, la caballa
    platos elaborados
    carne & verduras empanadas, guisado, picadillo, chuletas de ternera, rara bits, alamode carne de vacuno
    VEGETALES*
    succotach, cebollas cocidas (con salsa de crema), espinaca (con rodajas de huevo duro en la parte superior), patatas (hervidas, fricasseed), pudín de maíz, guisantes (con mantequilla), coliflor hervida, zanahorias guisadas.
    POSTRE
    pasteles de frutas, pastel de queso, budines (estos eran del tipo británico al vapor, como en el pudín de ciruela), natillas & cremas (limón, naranja), tortas de especias, galletas de azúcar, helados. Ningún chocolate.
    BEBIDAS
    chocolate caliente, café, té, vinos de frutas y jarabes, cerveza inglesa, arbusto, Madeira, ron.

    * NOTA: Todas estas verduras son período correcto, pero algunos de ellos habría sido difícil de conseguir en los meses de invierno. Aunque está disponible, los tomates estaban todavía "sospechar"[La conexión de las solanáceas] a principios de 1800. Las patatas y berenjenas (berenjenas) siguieron el mismo patrón. Para 1853 estos alimentos eran comunes.

    Lecturas recomendadas (con recetas)

    • La cocina de la pradera Homesteader / Louise K. Nickey
    • Alimentación en la Frontera: Minnesota Cocina 1850-1900 / Marjorie Kriedberg
    • Kentucky ama de casa / Lettice Bryan, 1839 (recientemente reeditado por Imagen Gráficos)
    • La Pequeña Casa Cookbook: Frontier alimentos de Historias clásicas de Laura Ingalls Wilder / Barbara M. Walker
    • Nebraska Pioneer Cookbook / Kay Graber
    • tabernas & Los viajeros: pensiones de la región central Temprana / Paton Yoder

    Ametralladora & disposiciones y recetas de Clark

    aprovisionamiento Lewis & La expedición de Clark era un trabajo complicado en curso. suministros comerciales eran pesadas y había un límite a la cantidad podría ser transportado en un momento dado. Philadelphia comestibles iniciales fueron reabastecidos por San Luis & local de la ciudad / fortaleza de comestibles. oportunidades de trueque local (huevos, harina, café) estaban comprometidos con regularidad y muy apreciados. Caza (animales grandes & pequeñas), la pesca y de forrajeo (nueces, bayas, verduras, frutas), siempre que tanto se necesitan alimentos frescos. A veces, los expedicionarios tuvieron mucho que comer. Otras veces que tuvieron que soportar días de hambre. Sopa portátil fue comprado en grandes cantidades para evitar el hambre.

    "Cuando Lewis sale de St. Louis, que tiene con él todos los alimentos que se propone a la orden en el Este. De lo que no se está llevando, es obvio que tiene plena confianza en que puede conseguir cualquier cosa y todo lo que necesita, ya sea en el camino. o de los comisarios militares durante el invierno próximo, según lo sugerido por Jefferson. Aquí está su lista de embarque, anotado con lo que realmente obtiene: Disposiciones y medios de supervivencia. 3 bushels de Allum o sal de roca (Lewis no compraron esto.) 6 barriles de 5 galones cada uno toma 30 galones de espíritus rectificados y usadas para el comercio de la India (Lewis realmente compra 30 galones de Fuerte Spt. Vino.) 6 Los barriles atados con los aros de hierro (Estos se convierten en los barriles para sostener el ‘Spt. Vino’.) 150 lbs. Sopa portátil (Lewis se entrega 193 libras.) Una variedad de especias.

    "Las pocas especias Lewis realidad compras no se ujsed en la cocina y nunca se mencionan como condimentos para nada; que son de un farmacéutico junto con otros productos médicos de la expedición: “2 oz. Nuez moscada – 75 centavos; 2 oz, Clavo-31 centavos; y 4 oz-cinnammon 20 centavos. ‘ Mayormente olvidado es el uso de las especias de 1800 como agentes de curado: la corteza de canela alivia la diarrea y náuseas, y es útil para problemas digestivos; dientes tienen propiedades anticeptic y anti-parasitarias y también actúan como una ayuda digestiva; nuez moscada o maza es un tónico. lo que es “fuerte Spt. Vino’? El brandy es un buen ejemplo. Dado que esta compra se obtiene de David Jackson, farmacéutico, podemos llevar este supuesto un paso más allá. Brandy tiene una larga tradición de ser un medicamento. proyecto de ley de Lewis durante treinta galones es de $ 70, aproximadamente $ 0,47 una botella (en tamaño de 750 ml de hoy). Ya que es considerablemente más caro que el whisky más tarde comprado en St. Louis para una exquivalent de $ 0.25 por botella.

    "Por último, existe ‘sopa portátil. Para el cuerpo del descubrimiento se trata de una ración de emergencia. Lewis ha tomado conciencia de esta sopa seca y escribe al general William Irvine le afecta, el 15 de abril de 1803, Israel Whelan para los Estados Unidos, escribe el pago de ‘193 lbs. de sopa portátil en 150 centavos (para un total de) $ 289.50 ‘. Las 150 libras de sopa ordenado ha convertido en un facturables 193 libras de sopa entregado. Francois Baillet, el cocinero / provisioner, es probable que la persona que empaca el producto terminado en los botes de hojalata ordenados por separado.

    "Al final, las provisiones alimenticias de la expedición de Filadelfia se cuentan en $ 360 para la sopa y el licor. Esto es sólo el comienzo de la compra de alimentos; se obtendrá la mayor parte de las disposiciones preparadas en St. Louis: dos toneladas para el invierno en el Camp Dubois río, y ocho toneladas tomadas con la Expedición cuando salen en de mayo de 1804 – por completo cuesta más de $ 2,000."
    Banquete y de ayuno con Lewis & Clark: Una comida y la historia social de la década de 1800. Los primeros. Leandra Zim Holanda [Antiguo Yellowstone Publishing: Emigrant MT] 2003
    [NOTA: Este libro es la mejor fuente para L&Información general del aprovisionamiento C (artículos / fuentes / precios) dispuesto por segmentos de viaje. Su bibliotecario público local le ayudará a obtener una copia.]

    Lectura recomendada (Con recetas más actuales para los cocineros de hoy en día)

    • Cocinar en la expedición de Lewis y Clark. María Gunderson (grados K-2)
    • El Diario de Lewis Alimentos & Clark: Recetas para una expedición. María Gunderson
    • el Lewis & Clark Cookbook. Leslie Mansfield
    • Ametralladora & Clark: salineros de Mar. Molly Huffman

    Westward Ho! Vagón de tren de cocina

    "En 1840 sólo había 150 estadounidenses en Oregon. Entonces "Oregon Fever," el señuelo de una nueva frontera, comenzó el movimiento hacia el oeste de Nueva Inglaterra, los sureños, e incluso los colonos en los valles Missour y Missisppi. Durante los próximos 20 años, decenas de miles de colonos llegaron sobre el rastro de Oregon para el noroeste del Pacífico. Se establecieron en los valles fértiles para comenzar una experiencia de la frontera, la adaptación de sus recetas a los ingredientes de la región. Después de limpiar casas de la tierra y de la construcción, los pioneros plantaron huertos frutales y cuerpos. La caminata a Oregon sobre la ruta de Oregón se considera que es la más grande y la más larga de migración por tierra en la historia de la humanidad. La mayoría de los inmigrantes trajeron poco más que la ropa en sus espaldas con ellos en el difícil viaje. Los que trajo el ganado y otros animales de granja perdieron la mayor parte de sus acciones, incluyendo animales necesarios para tirar de sus carros. A pesar de tener que viajar con poco peso, algunos inmigrantes tuvieron éxito en traer vacas, cerdos, pollos, semillas, y las poblaciones de árboles de raíz para iniciar sus granjas. Aunque las plantas silvestres y de caza podrían ser invocada para proporcionar algún alimento a lo largo del camino, los carros cubiertos fueron cargados con suficiente comida para el viaje. Comida para el viaje tuvo que ser compacto, ligero y no perecederos. Cada familia trajo a lo largo de alimentos básicos como harina, azúcar, harina de maíz, café, frijoles secos, arroz, tocino, sal y el puerto. Algunos también trajo frutos secos. La hora de comer en la ruta de Oregón fue goverened por el sol. El desayuno tenía que ser completada por 4 a.m. para que la caravana podría estar en camino al amanecer. Frijoles, harina de maíz, Johnnycakes o panqueques, y el café era el desayuno habitual. La leche fresca estaba disponible de las vacas lecheras que algunas familias trajeron consigo, y los pioneros se aprovechó ir a los paseos en bruto de la carreta para batir a su mantequilla. "Nooning" al mediodía significaba suspender para el descanso y una comida. Poco tiempo podría ser empleado en la preparación de la comida del mediodía, ya que el tren de carro sólo podía viajar por la luz del día. Por lo general, un trozo de carne se fríe en el fuego de campamento. guisos más largo de cocción se dejaron durante la cena. Las mujeres constituyen la masa de pan mientras viajaba en los vagones y sincronizados al alza por lo que estaría listo para hornear cuando se hizo el campamento por la noche. "
    El sabor de los Estados: Una historia de América Alimentos. Hilde Gabriel Lee [Howell Prensa: Charlottesville VA] 1992 (Pág. 241-2)

    PROVISIONES
    Randolph B. Marcy Un manual para Overland Expediciones fue considerado por muchos como el manual para la migración hacia el oeste. Originalmente publicado en 1859, que contenía consejos prácticos sobre todo, desde la selección de la ruta y el carro de embalaje de medicina de emergencia (las mordeduras de serpientes) y hacer frente a Nativos americanos. Marcy [1812-1887] era un capitán del Ejército de EE.UU.. Antes de la Guerra Civil sirvió en Occidente, la creación de nuevas rutas y escoltando caravanas de carretas. Eso lo convirtió en un experto en las tiendas y disposiciones. En sus propias palabras:

    "Suministros para una marcha deben ser presentados en la forma más segura, compacto y portátil. El tocino debe estar envasadas en sacos de cien libras a cada uno; o, en climas muy calientes, puestos en cajas y rodeado con salvado, que en gran medida evita que la grasa se derretía. Si se utiliza carne de cerdo, con el fin de evitar el transporte de aproximadamente el cuarenta por ciento. De peso inútil, debe ser sacado de los barriles y se envasa como el tocino; acto seguido en la parte inferior de los vagones como para mantenerlo fresco. La carne de cerdo, si bien curado, mantendrá varios meses de este modo, pero es preferible tocino.

    "Harina deben ser empacados en sacos de lona doble stout bien cosido, un centenar de libras en cada saco. La mantequilla se puede preservd hirviéndola a fondo, y la erosión de la escoria a medida que sube a la parte superior hasta que está bastante claro como el petróleo. Se coloca a continuación en botes de estaño y soldado para arriba. Este modo de preservar la mantequilla ha sido adoptada en el clima cálido del sur de Texas, y se encuentra para mantener dulce para una gran cantidad de tiempo, y su sabor es muy poco afectada por el proceso. El azúcar puede ser bien asegurado en sacos con aislamiento de goma o de gutapercha, o por lo coloca en el vagón de no correr el riesgo de mojarse.

    "verduras desecadas o secas son casi igual a la fresca, y Ar acondicionadas en un portátil de una forma tan compacta como para ser transportado fácilmente por las llanuras. Se han utilizado ampliamente en la guerra de Crimea, y por nuestro propio ejército en Utah, y han sido muy general aprobado. Se preparan mediante el corte de las verduras frescas en rodajas finas y sometiéndolos a una prensa muy potente, que elimina el jugo y deja una torta sólida, la cual, después de haber sido secado a fondo en un horno, se vuelve casi duro como una roca. Un pequeño trozo de esto, alrededor de la mitad del tamaño de la mano de un hombre, cuando se hierve, se hincha con el fin de llenar un plato de verduras, y es suficiente para cuatro hombres. Se cree que las propiedades antiescorbúticas de verduras no se vean afectadas por la desecación, y se mantendrá durante años si no se expone a la humedad. verduras enlatadas son muy buenos para hacer campaña, pero no son tan portátil como cuando se presentan en la otra forma. Las verduras desecadas utilizadas en nuestro ejército han sido preparados por Chollet y Co 46 Rue Richer, Paris.

    "Existe una agencia para ellos en Nueva York. Considero que estos vegetales comprimido como la mejor preparación para el viaje de la pradera que aún no ha sido descubierto. Una sola ración pesos, antes de hervir, solamente una onza, y una yarda cúbica contiene 16.000 raciones. En lo que a su traje para las llanuras, los hombres son muy propensos a sobrecargar sus equipos con una gran variedad de artículos inútiles. Es una buena regla para llevar a nada más de lo absolutamente necesario para su uso después del viaje. No se puede esperar, con la limitación en la asignación de transporte que los emigrantes suelen tener, para disfrutar de los lujos sobre tales expediciones, y los artículos para su uso en California no puede ser comprada a un costo menor que el de transporte terrestre.

    "La asignación de las disposiciones para los hombres en marcha debe ser mucho mayor que cuando no hacen ejercicio. La ración ejército siempre he encontrado insuficiente para los soldados que realizan el servicio duro, sin embargo, es suficiente para ellos cuando en cuartos. La siguiente tabla muestra la cantidad de subsistencia consumidos por día por cada uno de las partes del Dr. Rae, en su viaje de primavera a las regiones árticas de América del Norte en 1854: "Pemmican. 1,25 libras
    Galleta. 0,25 libras
    patatas conservadas de Edward. 0,10 libras
    Harina. 0.33 lbs
    Té. 0.03 lb
    Azúcar. 0.14 lb
    La grasa o alcohol, para cocinar. 0.25 lb
    "Esta asignación de un poco más de dos libras de los alimentos más nutritivos se encontró apenas suficiente para subsistir los hombres en ese clima frío. La carne seca, que constituye casi la totalidad de la dieta de los hombres de la Compañía de pieles en el noroeste, se prepara de la siguiente manera: La carne de búfalo se corta en escamas finas, y colgó a secar al sol o delante de un fuego lento; se golpeó entonces entre dos piedras y se reduce a un polvo; este polvo se coloca en una bolsa de la piel del animal, con el pelo en el exterior; grasa fundida se vierte entonces en él, y la bolsa de cosido. Se puede comer crudo, y muchos lo prefieren así. Mezclado con un poco de cuatro y se hierve, se trata de un alimento muy sano y muy nutritiva, y se mantendrá fresco durante mucho tiempo.

    "Yo aconsejaría a todas las personas que viajan por un tiempo considerable a través de un país en el que se pueden adquirir sin verduras para llevar con ellos algunos antiescorbúticos, y si no puedo transportar verduras desecadas o enlatadas, ácido cítrico responde a un buen propósito, y es muy portátil. Cuando se mezcla con azúcar y agua, con unas pocas gotas de la esencia de limón, es difícil para distinguirlo de limonada. cebollas silvestres son excelentes como antiescorbúticos; También uvas silvestres y verdes. Una infusión de hojas de cicuta también se dice que es un antídoto contra el escorbuto.

    "La preparación más portátil y sencilla de subsistencia, que yo sepa, y que es ampliamente utilizado por los mexicanos y los indios, se llama "harina de frío." Está compuesto por el resecamiento de maíz, y golpeando en un mortero hasta obtener la consistencia de harina gruesa; un poco de azúcar y canela añadido hace que sea muy agradable al paladar. Cuando el viajero se convierte en hambre o sed, un poco de la harina se mezcla con agua y se bebe. Es un artículo excelente para un viajero que desea ir la mayor cantidad de tiempo en el transporte espinita más pequeño. Se dice que la mitad de un bushel es suficiente para subsiste un hombre de treinta días

    "Las personas sometidas a trabajo intenso, y conducido a grandes extremidades para la alimentación, se alimenta en el sustento de varias fuentes que nunca se les ocurriría bajo circunstancias ordinarias. Al pasar sobre las montañas rocosas en el invierno de 1857-8, nuestros suministros de disposiciones se consumieron enterely en dieciocho días antes de llegar a los primeros asentamientos en Nuevo México, y que se vieron obligados a recurrir a una variedad de expedientes para suplir la deficiencia. Nuestros pobres mulas estaban fallando rápido y descender por el cansancio en las nieves profundas, y nuestra única dependencia de los medios de sustento de la vida era sobre estos animales muertos de hambre, ya que se convirtió en inservible y no podían ir más lejos. No teníamos la sal, el azúcar, el café o el tabaco, que, en un momento en que los hombres están realizando el trabajo más severo que el sistema humano es capaz de aguantar, fue una gran privación. Una decocción de la naturaleza o Horsemint seca, lo cual nos pareció abundante bajo la nieve, era bastante agradable al paladar, y respondió en lugar de café. Se seca en ese clima, pero no pierde su sabor. Nos suggered en gran medida por la falta de sal; pero, por burining el exterior de nuestras carnes de mulas, y espolvorear un poco de pólvora en ellos, que no requiere una muy amplia extensión de la imaginación a la fantasía de la presencia de sal y pimienta. Probamos la carne de caballo, potro, y mulos, todos los cuales estaban en una condición de hambre, y por supuesto no es muy tierna, jugosa, o nutritiva. Consumimos la cantidad enoumous de cinco a seis libras de esta carne por el hombre todos los días, pero continuamos creciendo débil y delgada, hasta que, a la expiración de doce días, hemos sido capaces de realizar, pero poca mano de obra, y estaban siempre ansia de grasa de la carne .

    "La asignación de las disposiciones de cada persona adulta, para hacer el viaje desde el río Missouri a California, debería ser suficiente para 110 días. A continuación se considera necesaria, a saber. 150 libras de harina o su equivalente en pan duro; 25 lbs. De tocino o carne de cerdo y carne de vacuno fresca suficiente para ser conducido en pie para compensar el componente de la carne de la ración; 15 lbs. de café, y 25 lbs. de azúcar; También una cantidad o bicarbonato de soda o de levadura en polvo para hacer el pan y la sal y la pimienta.

    "Estos son los principales artículos de subsistencia necesarios para el viaje, y que se deben utilizar con economía, reservando una buena parte de la mitad occidental de la jornada. Hasta ahora muchos de los emigrantes de California han agotado sus existencias de impróvidamente disposiciones antes de llegar a su viaje de y, y han, en muchos casos, han obligado al pago de los precios más exorbinant en makign compensar la deficiencia. Es cierto que si las personas deciden pasar a través de Salt Lake City, y los mormones ocurrir estar en un estado de ánimo amistoso, los suministros pueden ser adquiridos a veces de ellos; pero los que los han visitado saben bien lo poco que la dependencia se va a colocar en su hospitalidad o el espíritu de alojamiento.

    "Una vez viajé con un grupo de neoyorquinos en camino para California. Eran perfectamente ignorantes de todo lo relacionado con este tipo de campañas, y han sobrecargado sus vagones en casi todas las cosas, excepto a los artículos más importantes y necesarios; la consecuencia fue, que agotaron sus equipos, y se vieron obligados a lanzar tiendas de comida para la mayor parte de su carga. Pronto se dieron cuenta de que Champagne, este de la India dulces, aceitunas, etc., etc., no fueron los artículos más útiles para una visita de la pradera."
    Un manual para Overland Expediciones. Randolph B. Marcy, capitán del Ejército EE.UU., [Harper & Hermanos: Nueva York] 1859 (Pág. 30-37)
    [NOTA: Este libro ha sido reeditado como El viajero de la pradera: Un manual para Overland Expediciones [Corner House: Williamstown MA] 1968. Su bibliotecario estará encantado de ayudarle a obtener una copia].

    Lectura recomendada:

    • Tocino, frijoles y galantinas. Joseph R. Conlin
      —alimentos & comedor en las ciudades mineras occidentales
    • Banquete y de ayuno con Lewis & Clark: Una comida y la historia social de la década de 1800 / Leandra Zim Holanda
      —provisiones & precios seleccionados para la caminata más famosa de Estados Unidos
    • Rueda de carro Cocinas: Alimento en la ruta de Oregón. Jacqueline Williams
      —disposiciones, métodos de cocción, y extractos de su diario. Excelente bibliografía.

    Hubo almacenamiento en frío?
    La mayor parte de lo que leemos acerca de los alimentos EE.UU. vagón de tren se concentra en el aprovisionamiento (disponibilidad de alimentos) y cocinar (incendios de edificios, utensilios de cocina & Métodos). Nos encontramos con cero información en la gente del tren de vagones que se enfrían / ​​enfriar productos alimenticios. De hecho, la idea de transporte de alimentos refrigerados de un lugar a otro es un concepto relativamente moderno. Piense: cuadros escoceses termos enfriadores de picnic alrededor del año 1950. El intercambio de notas sobre artículos populares que consideramos "refrigerador" artículos actuales.

    • hielo & nieve: agentes refrigerantes naturales se encuentran en las elevaciones más altas. Fueron utilizados inmediatamente. Es posible trozos de hielo fueron guardados en cajas de paja con aislamiento, pero esto habría añadido un montón de peso extra a la carreta y los bueyes hecho el trabajo más duro. Probablemente no vale la pena el esfuerzo. También tenga en cuenta: un poco de hielo naturales & nieve no tiene un sabor agradable.
    • Mantequilla: "[Lucy] Cooke no dice cómo mantequilla tiempo duró ni cómo lo mantuvo fresco, pero que debe haber sido un problema, ya que los emigrantes viajaron durante los meses de verano. Una caja de hielo improvisada era inútil; cualquier alimento en que pronto sería nadando en agua tibia. El mejor procedimiento era de seguir las instrucciones de Eliza Leslie para respaldar la mantequilla hacia abajo con fuerza en un frasco y preservarlo bajo una salmuera de ‘sal fina disuelto en agua.’" —Rueda de carro Cocinas: Alimento en la ruta de Oregón. Jacqueline Williams [Universtiy Press de Kansas: Lawrence] 1993 (Pág. 119)
    • Helado: Hecho & consumida de inmediato: "postres helados también se destacaron en varias de las celebraciones de las fiestas. Aprovechando la nieve en las montañas, ingeniosos cocineros endulzados leche, paquetes en contenedores, y se congeló el brebaje en las máquinas de helado improvisados." —Las cocinas de vagones de ruedas (P. 176)
    • Leche: Recién salido de la vaca o en lata (de Borden).
    • Carne: Ahumado, se sacudió, en maceta, salada para su conservación. Si no se consume inmediatamente.
    • Huevos: Consumido inmediatamente o en escabeche.
  • San Antonio, Texas: 1853
    Carne de cerdo, 11 centavos / lb
    Bacon, 12 1 / 2-15 centavos / lb
    Sal de la carne de vacuno, 8 1 / 2-9 centavos / lb
    carne fresca de vacuno, 4 1 / 2-5 centavos / lb
    Harina, 4/14 centavos (superfino) -5 centavos (extra fino) / lb
    pan duro, 9-10 centavos / lb
    Frijoles, 10 1 / 2cents / litro
    Arroz, 8-10 centavos / lb
    Café, 12 1/2 (Rio) a 18 (Java) centavos / lb
    Azúcar, 7 1 / 2-8 centavos por "Louisiana marrón"/ lb
    Vinagre, 6 1/4 centavos / litro"
    El sudoeste histórico trimestral. Octubre de 1947 (p. 170)
  • Madison, Wisconsin: 1861
    granos
    Durante la última semana de bushels de trigo poco ha entrado y los precios han oscilado un centavo o dos por debajo Ellos se cotizan ahora en el 63 @ 65 centavos. En nuestro próximo esperamos ser capaces de ofrecer precios más altos, ya que la demanda externa ha revelado un urgentness que debe tener un efecto stimumlating en los mercados de granos estadounidenses.
    Trigo, 63-65 centavos (por quintal, 100 libras)
    Centeno, 40-45 centavos
    Avena, 16-20 centavos
    Cebada, 40-45 centavos
    India maíz, cáscara, 30-35 centavos
    El maíz en Cobb, 20-25 centavos
    La harina y sémola (Por quintal, 100 libras)
    Harina de trigo, 2,25-2,50
    Harina de centeno, 2,25
    harina de maíz, 1,50-2,00
    Salvado & pantalones cortos, 60 centavos de dólar
    mercados de la familia
    Huevos, 16-18 centavos / docena
    Mantequilla, 16-18 centavos / lb
    manzanas verdes, 2,00-3,25 / barril
    Patatas, 18-23 centavos / arbusto (el)
    Manteca de cerdo, 12 centavos / lb
    La sal común, 2,20 / bbl (barril bushel)
    Jamones, 12-14 centavos / lb
    Queso, 12-14 centavos / lb
    Bacalao, 5-6 centavos / lb
    El pescado blanco, 3,20 / medio barril
    La sal de mesa, 20-25 centavos / saco
    de azúcar morena, 7-9 centavos / lb
    El azúcar blanco, 10-14 centavos / lb
    Café, 15-20 centavos / lb
    Té, 50-75 centavos / lb
    La melaza, 40-50 centavos / galón
    Vinagre (sidra), 25 centavos / galón
    manzanas secas, 9 centavos / lb
    duraznos secos, a 20 centavos / lb
    Arándanos, 12 centavos / litro
    Hubbard squash, 1.00 / cwt
    Pasas, 12-20 centavos / lb
    Miel, 25 centavos / lb
    Limones, 2-3 centavos / cada uno
    Las patatas dulces, 2.00 / bushel
    Calabazas, 2-3 centavos / cada uno
    Lago Michigan (nefropatía por IgA) trucha, 8 centavos / lb
    Grosellas, 12 centavos / lb
    Carne (Por quintal, 100 libras)
    Corderos, 2-2,35 / cwt
    Carne de res, 2,50-3,00 / quintal (peso vivo)
    Placas, 5,50-6,00 / cwt
    Los terneros de engorde, seis semanas de edad, 3,00 / cwt
    —FUENTE: Semanal Patriota de Wisconsin. 9 de febrero de, 1861 (p. 7)
    ¿Cuánto costaría hoy en día estas disposiciones?
    Muy factible, pero no es tan fácil como parece. Esta asignación es una de esas tareas que parece simple: compara precios a continuación, & ahora. En realidad, la tarea antes de que usted es más complicado. Para empezar, América del siglo 19 (los 100 yars) fue testigo de los inicios de un nuevo sistema monetario, prosperidad incipiente, la inflación galopante, la guerra civil, la revolución industrial y la acumulación de riqueza masiva. Además, los precios son determinados por la oferta y la demanda. Gran cantidad de huevos de Nueva Inglaterra han obtenido muy diferentes precios de sus homólogos de las materias primas raras a lo largo de la ruta de Oregón. Los precios, en este contexto, puede tener dos significados:

    • Si estaba equipando un carro hacia el oeste de América del siglo 19, la cantidad de dinero que podría estar en * * dólares de hoy?"
      Utilice esta calculadora para averiguar la inflación.
    • Si tuvo que equipar un vagón de tren clásico con disposiciones de hoy, ¿cuánto le costaría hoy?
      Para ello es necesario que encuentres precios al por menor de hoy en día para todo en la lista. Tenga en cuenta algunos elementos (café, lana) son en realidad más barato hoy en día que de nuevo en el siglo 19. Algunos artículos (vagones) podrían ser muy difícil de encontrar. Algunos artículos (mantequilla, almohadas) se hacen generalmente en el hogar y / o intercambiados en aquel entonces. Si quieres un carro de Conestoga hoy en día, usted tendrá que hacer usted mismo o encargar un artesano. Por supuesto, es posible que usted podría encontrar uno en EBay.
      los precios actuales de los alimentos
      Excelente excusa para un poco de investigación supermercado primaria o utilizar los datos promedios nacionales.
      / precios actuales de vestir artículos de uso doméstico
      viaje de centro comercial o tienda online.
      Ganado
      Departamento de Agricultura (& assoiations industria cárnica) informan de estos datos. Los precios no son reportados por los animales, pero por la edad & de peso del animal. Además de averiguar el precio por 100 de peso, que necesita para obtener el peso promedio de un animal comercializable / crecido. enciclopedias generales pueden ser útiles aquí. Saquen sus calculadoras!
    • RECETAS DE PERIODO

      • Great Western libro de cocina . Anna Maria Collins [1851]
      • Guía del emigrante ama de llaves de los bosques de Canadá . Catalina Parr Trail [1857]
      • tarta de cumpleaños Pioneer (Texas, 1851)

      RECETAS modernizado

      • Utah con destino! –food, recetas & métodos de cocción de las caravanas de carretas hacia el oeste-atado alrededor del año 1847
      • Pan de masa fermentada. favorito de los 49ers de California
      • Viejo oeste Hornear libro. Lon Walters
        —modernizadas recetas con notas de historia

      Fiebre del oro de California
      Los alimentos y recetas de la fiebre del oro de California eran tan diversas como las personas que vivían en ese lugar y la hora. Era una convergencia de culturas (China anglo-estadounidenses, españoles, mexicanos, etc.) y la situación económica: con gas rico a la suciedad pobre. La gente que se aventuran en las ciudades podían degustar la mejor tarifa victoriano o beber hasta perder el whisky barato. tarifa de campo era similar a lo que comieron los pioneros en el rastro de Oregon: alimentos-botones hechos con ingredientes locales (juego recién disparado, frutas & verduras) y disposiciones comprados en la tienda (café, frijoles & tocino). A medida que pasaba el tiempo, también lo hacía la comida. Daremos pan era un alimento básico de los cuarenta y nueve. alevines hangtown fue el icono culinario.

      "Cientos de las cuentas de migración hacia el oeste parecen ser cualquiera de casi inanición o de tener que conformarse con lo que pudiera estar a la mano. Un cuarenta y nueve, escribiendo en su diario, se describe un encuentro con otro vagón de tren: "Sus azúcar, arroz, frijoles & harina eran también fuera & habían estado viviendo en nada más que la tachuela dura & Café, & café y tachuela dura. No tenían escopetas y & por supuesto no tomó juego. Esto nos reconcilia, se lo aseguro, & que censuró a nosotros mismos por nuestro pasado gruñidos tiempo, & encontrar, en lugar de sufrimiento, hemos estado festejando." Su grupo, de hecho, había sido variando una dieta de carne de cerdo salada con "Jack Ass" conejos en el que, dice la revista, "nos ha ido con esplendidez."
      American Heritage Cookbook e Historia ilustrada de Comida Americana & Bebida. [American Heritage Publishing Co. Nueva York] 1964 (p. 57)

      precios de los alimentos al por menor. 1849. Comparar con fiebre del oro de Australia [Ballarat, Victoria] & oro de Klondike [Alaska].

      Availbility comida, precios VENTAS & TIENDAS DE COMESTIBLES

      "No característico de la fiebre del oro de California es tan conocido como los precios astronómicos en el que todo parecía vender. Beefs siete u ocho dólares por cabeza en 1848 de febrero, se vendió por veinticinco a cien dólares por el verano. Un año después, "poco de ella fue que se tenía, y entonces sólo se sacudió, a precios elevados." Harina, ocho dólares por barril antes del descubrimiento de Marshall, se disparó en el verano de 1849 a cincuenta dólares en San Francisco y ochenta y cinco en la fortaleza de Sutter. El año 1849 también vio las ostras y los huevos bay disponibles a partir californianos establecidas que van a un dólar cada uno. En Sacramento patatas y cebollas venden a un dólar y medio la libra, y en las minas de al menos algunos de esos cambió de manos por un dólar cada uno, "totalmente fuera de su alcance como un artículo de alimento." En Placerville un simple trozo de pan se vendió por un dólar, una mantequilla para dos. El hospital Sonora contó cinco dólares en polvo de oro por cada botella de seis onzas de jugo de limón que fue comprado. conservas de frutas fueron marcados hasta 2000 por ciento sobre las tarifas minoristas de la costa este. Para la cena en Sacramento el día de Navidad de 1849, Catherine Haun pagó dos dólares y medio por un bistec oso pardo y otro dólar por un lado de la col. Casi todos los cuarenta y nueve expresaron desconcierto que los vehículos deben vender por libras en lugar de por el bushel. El 21 de septiembre de 1849. El Dr. Charles Frederick Winslow escribió a los asociados en el este. ‘Canistered disposiciones y verduras y todo tipo de fruta son de primera clase, pero muy caro en este país.’ Harina de vino de Oregon y Australia. Chile envió frijoles, China envió arroz. Argentina envía desigual. En julio de 1850 llegó un barco de Boston cargado de hielo que se vendía por ochenta centavos de dólar por libra. empresas de comestibles tan pronto el 1 de enero de 1850, así como Warren-INTERGRATED & Co viró costados de pinos y encinas de la pendiente Sierra de anunciar la apertura de emporios tales como "la carpa Excelcior en Mormon Island." Dentro. incluidos “Carne de cerdo, harina, pan, carne, jamón, caballa, azúcar, melaza, café, té, mantequilla & Queso, pepinillos, frijoles, guisantes, arroz, chocolate, especias, sal, jabón, vinagre, &c ‘, así como’ Cada variedad de carnes y verduras y frutas [más de ochenta tipos diferentes] en conserva, las lenguas y los sonidos; Ahumado halibut, Bacalao seco; Huevos frescos y finos; Higos, pasas; Las almendras y nueces; Conservas de China, China Pan y pasteles; Galletas de mantequilla, galletas de Boston, y muchos otros bits muy deseables y elección. Sin duda, los precios en el Excelsior eran tan fabuloso como los ya descritos. El sueño de California era, después de todo, una fortuna durante la noche. Ahí está la clave de la naturaleza de la economía al por menor de 1849 que está muy poco relata en las historias. El mercado de disposiciones en la frontera de California – y en otras fronteras de minería metálica a seguir – no se caracterizó tanto por los altos precios de vértigo como por una inestabilidad loco. Los precios de todos los comestibles a base de harina de trigo y la carne de cerdo salada con naranjas y caviar en lata no empezaron a niveles altísimos y sólo con el tiempo se niegan a solamente niveles altos. Desde el principio se balancearon Widly desde absurdamente alto que (para los comerciantes) descorazonadoramente baja."
      Tocino, frijoles y galantinas: Alimentación y Cultura de la Comida en la Western Mining Frontier. Joseph R. Conlin [Universidad de Nevada Press: Reno] 1986 (p 90-95).

      FRUTAS FRESCAS & ¿VEGETALES?
      Nuestra investigación indica que las frutas y verduras frescas eran muy apreciados por algunos, pero no todos, los comensales minero. Los historiadores locales suelen coincidir en las primeras empresas comerciales en las ciudades mineras se centraron en los alimentos: salones, restaurantes improvisados, pensiones, y tiendas de comestibles. Uno de los pasajes a continuación describe un minero que decidió su fortuna sería mejor hizo en frutas y verduras. La evidencia sugiere que examinamos las frutas y hortalizas frescas (local cultivan, en la única temporada) fueron vendidos tanto en interiores (tiendas de comestibles) y externos (frescos de la granja, de un carro). No encontramos ninguna evidencia de apoyo Soportes / estructuras reales construidos específicamente para este propósito. Vagones llenos de productos frescos podrían haber reunido en el borde de la ciudad, en una especie de estilo de mercado del agricultor. Cestas / cajas de productos frescos podrían haber estado disponibles tanto en las tiendas de comestibles dentro y fuera, dependiendo de la disponibilidad de espacio. No es que hubiera sido nada más fresco en aquellos días! Entonces, como ahora, los mercados de agricultores a veces también se venden productos recién horneados caseros y conservas.

      "Es un error común acerca de la historia de los hábitos alimenticios estadounidenses que sólo recientemente empezamos a comer muchas frutas y hortalizas frescas. En parte, este error se debe al hecho de que se trataba efectivamente de ayer, después de que el descubrimiento de las vitaminas a principios de este siglo, que los dietistas profesionales comenzaron a tout ellos. Durante las décadas justo antes del descubrimiento de las vitaminas. los mismos profesionales de la campaña en contra de la fruta y la alimentación vegetal, particularmente entre los pobres, porque las frutas y las verduras eran una manera relativamente caro para alimentar en calorías. Pero la generación de 1849 no se ha visto afectado por los consejos de dietistas profesionales. Hicieron ver con el juicio de sus madres. Entre los alimentos “descubierto” por los estadounidenses de la época posterior a la Primera Guerra Mundial que eran tarifa común durante la década de 1840 eran el brócoli y alcachofas. Las demás hortalizas, de los cuales hay numerosas recetas fuera de dictadas en los libros de cocina y referencias en los informes de mercado fueron los espárragos, habas, judías o de cadena frijoles, pepino, berenjena, champiñones, quimbombó, colinabos, salsifí, y espinacas, así como tomates. Es cierto que nuestros antepasados ​​estaban inclinados a cocinar sus vegetales en un lío empapada, pero el consumo de verduras y otros vegetales crudos no parece haber sido poco frecuentes. De hecho, mientras que la ensalada típica europea del momento en que se compone exclusivamente de verduras (aliñada con aceite y vinagre), la ensalada americana común era aventurero en comparación, ‘compuesto’ de una variedad de verduras y se vistió con dulzón licor a base de mayonesa mucho al igual que la sustancia embotelladores contemporáneos veces etiquetan ‘French Dressing. La advertencia más estridente contra del consumo de ‘demasiados vehículos jugosos, como los melones, ensaladas, rábanos, etc.’ encontrado en la literatura de la fiebre del oro está en el manual de un viajero escrito en alemán. El existían las verduras y frutas en conserva, las variedades de conservas supernumerarios, conservas, encurtidos, condimentos, catsups, sasses ”, mermeladas y gelatinas. Comercialmente conservas estaban haciendo su aparición en 1849. antes de 1855, los Molinos B. Espy Company de Filadelfia fue enlatando anualmente veinte mil libras de cerezas, diez mil libras de fresas y cuatro mil toneladas de peras, tomates y melocotones. El mercado de California para estas mercancías resultó ser uno de los más lucrativos. "
      Tocino, frijoles y galantinas. Joseph R. Conlin [Universidad de Nevada Press: Reno] 1986 (p 15-17).

      ". tienda de George Perasich en Carson Street [Carson City, NV] [vendido] manzanas, plátanos, naranjas, bayas, frutos secos, así como el apio, la lechuga. Se recibieron las frutas y verduras frescas todos los días durante sus temporadas de fuentes tropicales Nevada, California, y locales."
      Tocino, habas (Pág. 79) [NOTA: este texto de subtítulos ocultos factura de tienda de ultramarinos detallada de venta de fecha 1 de mayo de 1877.]

      "En septiembre de 1849 [Edward Austin] escribió a su hermano que le enviara semillas de rábano, la col temprana, y repollos, a principios de nabo blanco. ‘Lechuga Curley,’ zanahoria, remolacha, calabaza, melón, espinacas, guisantes de diversas variedades, el apio y el otro camión jardín. Excesivamente impaciente, escribió de nuevo dentro de unas pocas semanas a decir: “Yo no soy demasiado optimista cuando digo que puedo bajar de 10 acres de tierra a los precios actuales de verduras 80.000 $. ‘"
      Tocino, habas (P. 93)

      "[1883] Verduras frescas del valle del Carson se ponen al día en su temporada de las minas. se encuentra en el mercado de la ciudad de Virginia. fresas, albaricoques, peras, melocotones, uvas, manzanas, higos y todos los demás productos de los lujosos jardines y viñedos que son el orgullo de la costa del Pacífico cubren los mostradores de los puestos abiertos en montones deliciosos."
      Tocino, habas (P. 103)

      MINERÍA COMÚN CAMP DE COCINA

      historiadores de alimentos confirman 49ers promedio ‘no cocinar. Estas comunidades improvisadas dominadas por los hombres eran servidos por una variedad de restaurantes públicos de bajo costo.

      "Ni Spokane Cafe de Kenoffel ni de Truax Inglés Cocina solicitadas, tal como lo hicieron los restaurantes tantos mineros, siendo el "uno y solo," el original de edad "Delmonico de Occidente," "Sólo Beter." Al igual que la gran mayoría de campamento minero casas de comida, que proporcionaron sin pretensiones ordinarias comidas todos los días de todos los americanos fo tocinos y huevos, sopas, guisos, carnes, carne asada, chuletas, patatas, –y casi siempre ostras, por supuesto – y la como por precios razonables. Nunca hubo un día en el que un argonauta no podía conseguir un llenado sustancial en San Francisco por un dólar. Una comida completa en Virginia City podría funcionar tan sólo cincuenta centavos, un dólar para el desayuno y la cena si se paga por adelantado. En los campos más crudos como Telluride, un dólar o dos y cincuenta y un plato era el precio de lista. Saddle Rock restaurante anuncian una cena para un cuarto. Los pueblos mineros estaban repletas de restaurantes baratos. De hecho, San Francisco y los campos más crudos de la pendiente Sierra teammed con casas de comidas hogareñas (o tiendas de campaña). Ellos eran "numerious, plentious, invitando e incluso barato." Los restaurantes estaban entre las primeras empresas en el lugar de cada golpe. Mantener una mesas públicas fue una de las primeras ocupaciones no mineras que se encuentran en un centenar "No hay ciudades nombre." UN "fiebre del restaurante" seguidos de cerca por – cuando no se ha traducido en – las disposiciones precipitan. Hay más de unos pocos ejemplos de "muriendo de hambre" cuarenta y nueve y Peakers de Pike que alivió su hambre no mediante el arranque de las plantas silvestres, atrapar a los animales, en busca de la caridad, o mediante la compra fortuitiously un saco de harina, pero lanzando sus piernas cansadas debajo de una mesa en un restaurante no muy lejano. La razón de esto no es oscura. En una sociedad en la que la cocina doméstica remaied trabajo de la mujer, la primera oleada de la población en cada región minera fue abrumadoramente masculina. “No hubo tal cosa como un hogar que se encuentran. Apenas sí, una casa adecuada podría ser visto. Ambas viviendas y lugares fo busines eran tiher carpas comunes de lona, ​​o pequeñas chozas de mesa en bruto, para edificios de estructura de una historia. Las comidas fueron tomadas en casas de comida, de los cuales había un número inmenso en todos los protion de la ciudad. Eran de todos los descrption, bueno, malo, e indiferente, y se mantienen por cada variedad de personas. ‘"
      Tocino, frijoles y galantinas: Alimentación y Cultura de la Comida en la Western Mining Frontier. (P. 152-153)

      OPCIONES mejor parte comedor

      A pesar de que los historiadores nos dicen la "grandes hoteles" del oeste no se establecieron en la década de 1870 hay evidencia de "gran comedor" en las regiones mineras occidentales antes de este tiempo. Cuanto más grande sea la ciudad, los más elegantes los establecimientos de restauración. En 1849, sin embargo, la mayoría de las ciudades de Gold Rush estaban surgiendo en el mapa. Salones de comidas, casa de huéspedes, y la cocina del campamento crudo eran la norma.

      "Hoteles y centros turísticos se originaron, el crudo en un primer momento, sino por la de 1880 asuntos tan elaborada como la Del Monte en Monterey, el Raymond en Pasadena, y Coronado en San Diego, todos los modelos de la elegancia del Atlántico. Esta transición comenzó en algún momento en la década de 1870, aunque había rastros de él media década antes."
      Americanos y el Sueño de California 1850-1915. Kevin Starr [Oxford University Press: Nueva York] 1973 (Pág. 175)

      ""Así fue completamente inundado de California tabernas, pensiones, etc.," escribió una señora Inglés en 1851, que el Estado de Oro como acertadamente podría haber sido nombrado "Estado del hotel.". Un minero que llegó en 1849 recordarse que "hubo cualquier cantidad de casas de comida y hoteles" en Coloma, donde todo comenzó. Red Dog, un campo de sólo dos centenares de personas en el condado de Nevada, California, tenía un restaurante que ofrece "Las comidas se sirven en la elección de col horas del día o de la noche, en el mejor estilo." Barra de Indian Hotel Humboldt añade música de la cena. comidas de ostras. salmón. carne asada, pastel de carne picada y el pudín y Madeira, clarete, y el champán. En Placerville de Cary House, fue inventado hangtown alevines. En su El Dorado Hotel, la tarifa incluye la carne de vacuno en virtud de las especies especiales, ternera, guisantes, patatas, col, tocino y hash. A medida que la puerta de entrada a las minas de oro, San Francisco estableció desde el principio de su reputación duradera como una ciudad restaurante. Salón McAllister y Sam Ward, eran tan disgustado con la comida de la nave cuando desembarcaron del vapor Panamá el 4 de junio de 1849, que foreswore buscar oro y en lugar de abrir un restaurante en Telegraph Hill. Al principio de cerdo y frijoles eran la única mejora en la cocina del Panamá que podían manejar. Por diciembre. competidores más cercanos de la Casa de Ward. había improvisado un menú ingeniosa a partir de ingredientes disponibles que incluyen la trucha al horno con salsa de anchoas ($ 1,50), salchichas al curry ($ 1), y el budín de pan ($ 0,75). Johann Knocke corrió otro restaurante típico para los mineros. Se abrió a las cinco cada mañana y cierra a las once de la noche, con bolas de pescado (pescado seco y patatas cocidas) y "pan caliente hecho marrón" como sus especialidades. What Cheer sirvió cuatro mil comidas al día. Cada día los comensales consumieron mil doscientos huevos, cien libras de mantequilla, quinientas libras de papas, cuatrocientos litros de leche. En las ciudades mineras, un excelente restaurante fue uno de los ems por qué nodos demostró a los huéspedes orientales o europeos. que, a pesar de su aislamiento geográfico, donde se minuciosamente cosmopolita."
      Tocino, frijoles y galantinas (P. 138-148)

      Cuenta del precio, What Cheer restaurante, San Francisco California, mediados del siglo 19
      [NOTA: este fue un popular & comedor económica]
      cordero hervido con salsa de ostras, 10 centavos de dólar
      carne asada con frijoles de lima, 10 centavos de dólar
      los pies de cerdo, escabeche o en pasta, de 10 centavos
      Bistec y cebolla, con patatas fritas, 10 centavos
      cordero guisado con pan, mantequilla y patatas, 5 centavos
      tortas con miel, 5 centavos
      sopa de pescado, 5 centavos
      Taza de chocolate (chocolate caliente), 5 centavos
      pastel de pollo, 20 centavos de dólar
      bistec, 25 centavos de dólar
      Manzanas al horno, 5 centavos
      ciruelas guisadas, 5 centavos
      vidrio gigantesca de Mason celebra cerveza, 5 centavos
      pavo asado y mermelada de grosella, 25 centavos de dólar
      papilla de avena caliente, 10 centavos de dólar."
      Tocino, frijoles y galantinas. (P. 141)

      Cuenta del precio, Ward House (restaurante), San Francisco, California, 27 de Diciembre, 1849
      [NOTA: este era un centro de alta cocina.]
      Buey cola sopa, 1.00
      Trucha al horno, blanco y salsa de anchoas, 1,50
      carne asada, Stuffled o de cordero, 1,00
      Cerdo & salsa de manzana, 1,25
      salchichas al curry, 1,00
      Riñón estofado, salsa de Champagne, 1,25
      Carne de vaca guisada con cebolla, 1,25
      cordero lomo, guisantes verdes, 1,25
      potatotes dulces horneados, (blanco) potataoes irlandeses hervidas, repollo, calabaza. 50 (cada uno)
      El budín de pan, pastel de carne picada, pastel de manzana, queso, ciruelas guisadas. 75 (cada uno)
      Brandy pastelería melocotón, tortilla de ron, tortilla de jalea, 2,00 (cada uno)
      Vino (botella): champán, 5,00; jerez pálido, 3,00; Antiguo Madeira, 4,00; Claret, 2,00; champán
      sidra, 2,00; Ale, 2,00

      ¿Cómo surgió la ’49ner de celebrar el 4 julio.

      Influencia culinaria Étnicas

      "Dada aventura de los mineros en la adopción de la cuisine francaise y la innovación del almuerzo gratis. es curioso que no tomaron un gran interés en la mayor parte de la otra "étnico" alimentos y modos de prepration a la que estaban expuestos. Los argonautas que viajaban por mar a California veces comentados, incluso favorable de vez en cuando, en el camino de la gente comía en el Caribe y en los puertos de América Latina. Pero el aviso típico de comestibles en sus diarios se detiene en la abundancia, exuberancia, y baratura de frutas en Sao Paolo, Valparaiso, Acapulco, o lo que sea. Con la excepción ocasional del hombre que se prepara "Chile" de compañeros hist, y la aparición de la enchilada extraña en las barras de almuerzo gratuito. a pesar del hecho de que los chilenos y mexicanos eran numerosos en California – alimentos y estilos de prepration de América del Sur y México tuvieron poco impacto en los californianos. Para estar seguros, los grupos de los no americanos que eran lo suficientemente grande en la frontera minera para crear el sustain y comunidad étnica aferró a alimentos conocidos y formas de la cocina. mineros de oro italiano. rechazado galletas, pan de maíz, de regulación y de masa madre en favor de los panes clásicos de su tierra natal, a pesar de que esto significaba teniendo dolores considerables para construir el horno colmena requerida para hornear de manera adecuada. Cuarenta y nueve de Gales del Sur tuvieron su "amortiguadores"–flour agua, y la masa de sal cubierto con carbones de madera – que se dice que ha sido resistente para una semana. Mexicanos dotación de un paquete de tren. tortillas cocidas en una hoja caliente de hierro, frijoles. y "charui fritos en mantequilla caliente.". lugares considerados mejores del país minero comer estaba en manos de los alemanes, franceses o italianos, puede ser que sus menús reflejan las cocinas nacionales de sus respectivos propietarios. Cualquier número de restaurantes de embarque eran bien conocidos en el momento de atender a grupos específicos. Con la excepción de los franceses. y los chinos, el Cornish casi solo entre la minería región étnica país. Cornish mujeres tenían la reputación de ser excelentes cocineros, sin igual en el uso de la cidra, jaleas, pasas, pasas de Corinto, y el azafrán. la perdurable popularidad de la pasta. en. distritos mineros es excepcional. En vista de ello, la cocina de los californianos, los hispanos de California que tenían casi a sí mismos en 1848, debería haber tenido una gran influencia sobre la llegada de cuarenta y nueve. Californio cocina no pudo influir en los nuevos californianos ya que pocos de estos últimos vistied en las casas de la antigua y menos aún fueron invitados. Tampoco los caminos de la comida un tanto diferentes de los mexicanos que pululaban a California tienen mucho efecto sobre los hábitos de los otros cuarenta y nueve. Incluso aquellos buscadores de oro estadounidenses que cruzaron México en su camino a California. tendían a aferrarse a su propia dieta y modos de preparación y evitar la de los sonorenses. Esto vale la pena debido a la observación. algunos alimentos mexicanos fueron mejores adapated a la vida en las minas que eran de su homólogo americano. Mientras que para hornear galletas o masa madre saleratus pan requiere un tiempo considerable y un horno improvisado, las tortillas se pueden cocinar en un minuto en una hoja de hierro o piedra plana. frijoles refritos fueron azotados más fácilmente que una olla de alubias. Los estadounidenses y al menos de habla inglesa del cuarenta y nueve desde el extranjero despreciaban a los mexicanos para, entre otras cosas, su pobreza. Ellos "comió francés" porque cusines francaise representado a ellos lo que los ricos comían en el Este. Por el mismo principio, no era probable que adoptar las costumbres alimenticias de un pueblo al que acababan derrotadas en la guerra. "
      Tocino, frijoles y galantinas (P. 180-186)

      "Los pioneros asociados de las Jornadas Territoriales de California celebró su cena anual en el décimo última noche de Martinelli. El champán servido era una marca de San Francisco, especialmente adquirido para la ocasión. Bajo el título ‘Para pedir (si lo desea)’ eran filetes oso pardo con frijoles, costillas de antílopes con tortillas, seco carne con chile colorados, cerdo salado frito con slapjacks, conejo idiota guisado witbn mula carne Moscal, (grupa) con bizcocho, y misterioso guiso de un chino del la. Los ejercicios después de la cena se introdujeron con una saluation por el Presidente de la Sociedad. Los principales tostadas fueron: ‘Yerba Buena, el casco de Sandhill del ’47,’. "
      —"Viejos días en California," New York Times. 20 de enero de, 1885 (p. 4)

      ¿Qué comen los mineros chinos?
      historiadores de alimentos confirman los primeros inmigrantes chinos llegaron con suministros de comestibles. Se estableció rápidamente una ruta de importación / exportación viables para garantizar un suministro constante de comestibles tradicionales. Los comerciantes chinos establecieron tiendas en las ciudades de extracción de oro. Además de estándar "americano" tiendas de comestibles, estas tiendas abastecidas disposiciones especiales de interset sólo para los residentes chinos.

      "El lugar de los chinos en la historia de la alimentación de la explotación minera del oeste es. enigmático. Para muchos caucásicos de la frontera minera. China de la cocina estaban tan vilipendiado "cocineros chinos sucios.". Por otra parte, es evidente que los chinos fueron a menudo buscaron activa como cocineros en casas particulares y en los restaurantes que sirven comida americana robusto, convencional. restaurantes chinos, también, eran populares desde San Francisco para el campamento minero más remota. Economía explica la ubicuidad de los chinos en cocinas de las casas, casas de patata convencionales, y los restaurantes de embarque. A pesar de la sinofobia de la explotación minera del oeste, restaurantes dirigidos por comida cantonesa chino y servir, tanto "cortar las articulaciones suey" y restaurantes, también eran muy populares. Dentro de unos yars de su llegada con la primera ola de buscadores de oro, Tsing Tsing Lee de San Francisco construyó el Balcón de Oro alegría y placer en un restaurante con capacidad para cuatrocientos clientes a la vez. Aunque originalmente destinados a los clientes chinos, estos restaurantes pronto atrajeron a los clientes occidentales. Al igual que embarcar en restaurantes de la casa en los pueblos mineros, la mayoría de los restaurantes chinos parecen haber cobrado un precio fijo de ‘todo lo que pueda comer.". En parte, los restaurantes chinos eran populares porque eran baratos. ingredientes importados, tales como salsas, ostras secas y orejas de mar, brotes de bambú, brotes de soja y fideos eran caros. Sin embargo, por la década de 1860, los importadores chinos estaban pagando medio millón de dólares al año en impuestos relativamente bajos de dichos bienes. Además, que los cocineros cantoneses mostraron ingenio increíble. en la adaptación a los ingredientes locales."
      Tocino, frijoles y galantinas (P. 187-192)

      Fiebre del oro de Klondike [Alaska]
      La mayoría de los caminos de la comida pico de oro comienzan en una escala muy básico. mineros pioneros tempranos envasados ​​alimentos y cocinado sobre el fuego. A medida que llegaban más personas, también lo hacía la comida y opciones para comer. fuentes de la fiebre del oro de California confirman que muchas personas hicieron sus fortunas suministro de víveres y / o la apertura de salones y casas de huéspedes. Hasta que las mujeres llegaron a los campos, la mayor parte de este "chico de grub" era bastante básico. A medida que crecían las comunidades, casas de familia y restaurantes más finos significan más opciones y mejor calidad.

      "En 1896 se descubrieron los campos de Klondike y otra de oro, y los buscadores de la menor "Cuarenta y ocho" streaming en Alaska. Junto con la fiebre del oro llegó masa fermentada, que fue utilizado como levadura para las galletas, pan y panckaes en los días antes de disponer de levadura comercial. Hecho de una mezcla de azúcar, la harina, el agua, y por lo general unos pocos patatas cocidas, se añadió un poco de masa fermentada a cada lote de pasta para que sea suave y esponjoso. especialidades de pan amargo de Alaska incluyen la semilla de amapola de papa-pan, pan de centeno alcaravea-tachonado, pan de trigo, y pan francés. Otras necesidades alimentarias de la "masas madre," el apodo dado a los buscadores de oro de Alaska, eran tocino, carne de cerdo salada, manteca de cerdo, y café o té. La mayoría de los alimentos de los mineros era aburrida y monótona ya poca comida se cultiva en Alaska en el momento y se enviaron sólo las necesidades básicas. Alaska pionero creado sustitutos para los alimentos no se encuentran fácilmente en Alaska. huevos de gaviota reemplazados huevos de gallina. Trébol y otras flores fueron hervidos en un jarabe para producir miel india, ya que no había abejas en Alaska. Condimentos se hicieron a partir de algas marinas, y la grasa alces se utilizan a menudo en la cocina."
      El sabor de los Estados. Hilde Gabriel Lee [Howell Prensa: Charlottesville VA] 1992 (Pág. 277-8)

      Lectura recomendada: Gold Rush Grub / Ann Chandonnet. ¿Cuánto pagó el costo de los alimentos?

      caminos de la comida era de la Guerra Civil

      libros de cocina americanos más mediados del siglo 19 no contienen menús para las comidas típicas. Algunos contienen sugerencias para las cenas y fiestas de vacaciones. Aquí es sugerido factura de una semana de la muestra de la tarifa para las familias de clase media en Filadelfia, 1853. Tenga cuidado con los libros / sitios web que simplifican demasiado el tema. Si desea identificar auténticas comidas populares mediados del siglo 19 puede escanear estos sitios.

      cuenta principal de principios del siglo 19 del norte de Virginia caminos de la comida de la clase media

      Lectura recomendada:

      • El sabor de la Guerra: La historia culinaria del azul y el gris. William C. Davis (alimentos soldado y cocina)
      • Libro de cocina de la guerra civil. William C. Davis (moderinzed recetas & breve historia)
      • Recetas de la guerra civil: entradas de las páginas del libro de la señora de Godey. Lirio de mayo Spaulding y John Spaulding, editores (recetas auténticas, no hay adaptaciones modernas)
      • Sucedáneo de la Confederación: La escasez y sustitutos en el sur de Homefront. Mary Elizabeth Massey
      • Hardtack & Café: La historia de la vida no escrita Ejército. John D. Billings (cuenta principal de un Soldado de la unión publicado originalmente en 1887); reimpreso por la Universidad de Nebraska Press [1993]
      • Robert E. Lee cocinar de la familia y la limpieza del libro. Anne Carter Zimmer
      • Privando al Sur: ¿Cómo el Won Norte de la Guerra Civil. Andrew F. Smith

      ¿Qué comen los jinetes del Pony Express?
      El Pony Express. la entrega de correo de St. Joseph, Missouri a Sacramento, California, operados desde el 3 abril 1860 hasta 24 octubre 1861, cuando la línea del Pacífico Telegraph la hacía obsoleto. En los meses de diecinueve cortos nació una leyenda americana. Wirey jóvenes pilotos que entrega el correo con una velocidad sin precedentes capturan la atención del mundo y iconofied el espíritu del oeste americana de la aventura.

      El Pony Express valora un objetivo por encima de todas las demás: la velocidad. Sus pilotos no tuvieron tiempo de parranda, no hay ninguna cookie chuckwagon llamándolos a cenar, y pocos pueblos que salpican la ruta terrestre. Viajar a la ligera para maximizar la potencia, pilotos realizan sin equipo de camping / cocina. Nos preguntamos: ¿de dónde cenan estos pilotos, y lo que comían?

      Los operadores de esta empresa de vanguardia eran brillantes y metódico. Se estima que un caballo podía montar la máxima velocidad con un pequeño piloto durante aproximadamente 10-15 millas. ¿Que significa? Necesitaban monturas frescas, preparada de principio a fin en estos intervalos. Se estableció un sistema de dos niveles de estaciones de transferencia. Se componen de "relé" (Transferencia de caballos solamente) y "casa" (Lugar donde alojarse, comidas servidas). Estas estaciones fueron operados por una variedad de huéspedes que van desde posaderos establecidos para sod chozas con piso de tierra. Los anfitriones, a veces con las familias, eran ex militares, desacoplada Overlanders, comerciantes locales y los agricultores establecidos de americanos, franceses, escoceses, Inglés, Alemán, Irlandés, mestizos americanos nativos, y la ascendencia franco-canadiense. Varios eran mormones que decidió no continuar a su destino original. Alimentos que se sirven reflejan los alojamientos de cocina, cocina de su casa país, ingredientes indígenas, la disponibilidad estacional y el estado de ánimo de la cocinera.

      Los siguientes extractos fueron publicados en Sillas de montar y los Spurs: La Saga de Pony Express. Raymond W. Settle y Mary Lund Settle [Stackpole Company: Harrisburg PA] 1955

      ESTACIÓN DE INICIO COMFORTS VS estación de relevo SUBSISTENCIA
      "Los pilotos se pagaron, en promedio, $ 50 por mes, cuarto y comida. Al este de Fort Kearny las estaciones de origen y las comidas eran acerca de lo que siempre había conocido en casa. Al oeste de eso, sin embargo, ambos eran muy primitiva" (P. 43)

      VISITAS ciudad? NO HAY TIEMPO.
      Después de que el servicio se hizo dos veces por semana [jinetes del Pony Express] tenido poco tiempo para las vistas y los placeres de la vida de la ciudad. Cortos lay-off para el resto era todo lo que consiguieron." (P. 117)

      NOTAS DE ALIMENTOS ESPECÍFICOS DE ESTACIONES Pony Express
      "Las primeras estaciones más allá de Elwood, Kansas fue Troya. Luego vino Cold Springs, una estación de relevo de Pony Express. Aquí vivía una familia formada por una madre que preparan las comidas, dos hijas que les servían e hijos de remolque que actuaban como las ofertas de valores." (P. 118)

      ". después de cadena larga era Seneca, la primera estación de hogar de Pony Express, 77 millas al oeste de San José. en 1858. John E. Smith construyó una gran casa de dos pisos. y abrió un hotel. Cuando el Leavenworth & el pico de Pike Express Company comenzó a utilizar esta ruta, se convirtió en una estación de escenario y el lugar estaba lleno de visitantes casi todas las noches. Fue álamo con los jinetes del Pony Express porque la señora Smith estableció una mesa espléndida y muchos bailes y se llevaron a cabo otros entretenimientos." (P. 119)

      "George Guittard mantuvo la estación que fue conocido por su nombre en el río Vermillion. Antes de días Pony Express se había visto obligado a abandonar su viaje a California por falta de fondos y se habían asentado allí. El lugar era bien conocido desde el río Missouri para la costa del Pacífico. Aquí, al igual que en todas las estaciones al este de Fort Kearney, el pilar de la comida era bacon, huevos, bollos calientes y café. A veces, pollo y carne fueron servidos, pero no a menudo. Las verduras también forman parte del menú, pero la que más al oeste recorrieron el más escasos se volvían." (P. 119-120)

      "La fama de la señora Moore, esposa del arquero estación en estación de Tres Cruces, el hogar para los conductores de la etapa y los jinetes del Pony Express, como una excelente ama de llaves y cocinera. " (P. 135)

      "Estación de Butte. edificio era unos treinta pies de largo, fue construido de piedras con barro entre ellos. El interior se divide en dos habitaciones por partición de la lona. Uno de ellos se presentó con dos literas para cuatro hombres. Por debajo de ellos eran basura, arneses, sillas de montar, sacos de trigo, avena, harina y patatas. De hecho la habitación hizo una doble función como un lugar adecuado y el almacenamiento. La otra habitación tenía una primavera bajo una esquina de la pared y una enorme chimenea. El mobiliario consistía en bancos de registro, tres taburetes de patas, y una gran mesa de tablones ásperos. Tras una más pequeña cerca de la chimenea era una cafetera de estaño, hierro cuchillos, tenedores y cucharas de peltre. Un estante junto a la puerta que se mantiene un cubo de estaño, lavabo, y una lata de un cucharón." (P. 141)

      "Fresa que no tenía nada que ver con que la fruta muy conocida, se llama así porque los viajeros dijeron que el portero, un hombre llamado Berry, alimenta su paja de caballos en lugar de heno para el que fueron acusados." (P. 143)

      PERSPECTIVA DE UN INGLÉS
      Inglés capitán Sir Richard Francis Burton, viajando a lo largo de la ruta de Pony Express, una crónica de las descripciones detalladas de los alimentos que se encontraba. Capitán Burton era un hombre rico, famoso por sus viajes por el mundo. El oeste de Estados Unidos era, en ese momento, tan exótico como la Meca. Es obvio capitán Burton estaba acostumbrado a más finos restaurantes y más civilizados alojamientos. Perdona su desdén por la frontera de comedor de estilo americano, las observaciones del capitán eran probablemente bastante exacta. Hardy colonos occidentales eran mucho hambre unemcumbered por las convenciones de la alta cocina. el hambre de un hombre es la fiesta del otro. En cualquier caso, las notas de fijación de precios del capitán son de oro. Estos extractos de los diarios del capitán fueron publicados en Huérfanos preferidos: La Verdad torcida y leyenda duradera del Pony Express / Christopher Corbet [Broadway Books: Nueva York] 2003

      "”Una unidad cansado sobre un camino áspero y polvoriento, a través de frío de la noche de aire y las nubes de mosquitos. nos coloca sobre 22:00 en el Rock, también llamada la cala de Turquía. Después de la mitad de diferencias de una hora acerca de quién debe hacer el trabajo, produjeron sobras frías de cordero y una especie de pan que merece un nombre genérico totalmente distinta. Los estómagos más fuertes de la fiesta del té hechos, y encontraron un poco de leche, que era no más de un cuarto de moscas. Esta comida suculenta fue seguido por la douceur usual. En este camino, sin embargo significar o miserable la tarifa, la estación-portero, que está establecido por el titular de la línea, no constituye una excepción al bajar el precio. “" (P. 99)

      ". en la estación de la primavera fría. ‘Los seres humanos, observando que un’ ternera ‘había sido recién muerto, cenaron hasta una excelente carne." (P. 99)

      "Casi todas las ocasiones a cenar llenos [Burton] disgusto deseo. Burton describe con entusiasmo los horrores de desayuno en el oeste de Nevada. ‘En la estación de madera de algodón, se procedió por medio de una’ revelación ‘, que incluso el juez abstemios no podía rechazar, y el uso de la’ sartén ‘, para prepararse para un desayuno compuesto de varios abominaciones, especialmente los pasteles de harina y de grasa, la melaza y la suciedad, dispuestas en las partes bastante iguales. Después de pagar los usuales $ 0,50, que se inició en el fuerte viento y el polvo. La tarifa desagradable a lo largo de la ruta estimuló el apetito de Burton de queja. ‘Después de satisfacer el hambre con pan y café vil vil. por la cual pagamos 0,75. Cenamos en Plum Creek en búfalos, probablemente, la carne de vaca toro, la carne peor y más seco, salvo alces, que he probado, de hecho, sin la ayuda de grasa de cerdo, nos pareció difícil de tragar. Burton desestimó los informes de los viajeros occidentales sobre los placeres de comer filetes de búfalo. “Los viajeros y los viajeros que lloran hasta el búfalo como deliciosa, han estado viviendo durante semanas tocino oxidado y antílopes magra. agregó. En Lodge-Pole Creek, los viajeros intentaron comer carne de antílope, lo que causó la dispepsia. Cerca de roca de la chimenea en el oeste de Nebraska, una señal de bienvenida para los viajeros que cruzan las praderas, la parte que Burton hizo que con ‘una cena frugal de galleta y de queso.’" (P. 104-105)

      ESCLAVO DE SUBSISTENCIA
      Mucho de lo que sabemos acerca de costumbres alimenticias de esclavos proviene de la evidencia arqueológica, cuentas primarias (revistas, cartas, notas de viaje), y la literatura. Muchos alimentos y recetas tradicionales fueron traídos de África Occidental. La gente cocina lo que saben. alimentos adicionales y métodos de cocción fueron adoptados de las cocinas europeas y americanas nativas. La cantidad y el tipo de alimentos consumidos por los esclavos dependía de muchos factores. Maestro de prácticas, edad, trabajo, ingenio, y la temporada todos jugaron un papel vital.

      ¿Qué hicieron los esclavos comen a bordo de buques se dirigían hacia el Nuevo Mundo?

      "cargas barco de esclavos traídos cultivos directamente de África a América del Norte para los esclavos africanos a consumir durante su paso hacia el Nuevo Mundo bajo la trata transatlántica de esclavos. Estos cultivos incluyen varios almidones básicos fundamentales para la dieta africana, por ejemplo arroz, okra, tania, guisantes de ojo negro, yuca, ñame, y el riñón y las habas. Otros cultivos traídos de África incluyen los cacahuetes (originaria de América del Sur), el mijo, el sorgo, el melón de indias, regaliz, sandía, y sésamo (Benne). Con el tiempo, estos alimentos han encontrado su camino en aceras de Estados Unidos y se convirtió en un componente básico de la cocina del sur. Sin lugar a dudas, el ñame africano eran el alimento básico más común alimenta a esclavos africanos a bordo de buques con destino a las Américas. El comerciante de esclavos John Barbot, por ejemplo, señaló que "un barco que lleva en 500 esclavos, debe proporcionar por encima de 100.000 ñame," o aproximadamente 200 por persona. Los registros de la nave del buque de esclavos Elizabeth, con destino a Rhode Island en 1754, disposiciones enumeradas de "ñame, plátano, pan [maíz], pescado y arroz." En otro ejemplo, los libros de contabilidad de la nave auxiliar Otelo (1768-1769) aparece cientos de cestas de ñame que han sido aceptadas como provisiones, junto con menores cantidades de plátanos, limas, pimienta, aceite de palma, y ​​gobbagobs (Goobers o cacahuetes). Una esclavos africanos dijo a un negro libre en Charleston sobre los alimentos consumidos en el barco de esclavos que lo llevó a América: "No teníamos nada para comer, pero el ñame, que fueron lanzados entre nosotros al azar – y de los que apenas había suficiente para mantener la vida. Más de un tercio de nosotros murieron en el pasaje, y cuando llegamos a Charleston, yo no era capaz de soportar." El ñame africano, que es similar a la American "batata," siendo un alimento popular entre los esclavos y los blancos por igual. Hasta el día de ñame tostado y azucarada y "pastel de patata dulce" son manjares favoritos del sur – ambos tienen sus orígenes en la esclavitud africana. guisantes de ojo negro, que en realidad son los frijoles, también se utilizaron como alimento en las travesías de esclavos y esclavos africanos en el Caribe a partir de entonces estos granos consumidos fácilmente cultivadas como un alimento básico."
      —Los cultivos africanos y esclavo de cocina. Joseph E. Holloway, Ph.D., Universidad Estatal de California Northridge

      "Aunque algunos alimentos europeos eran aceptables, la experiencia enseña que los comerciantes de esclavos africanos fue mejor cuando fueron alimentados con alimentos que estaban acostumbrados a comer. El Henrietta Marie se haya detenido por el ñame, ya que se pensaba que eran los alimentos más adecuados para las personas de la región de Calabar. Unos 50.000 ñame habrían sido necesarias para alimentar a los 200 esclavos a bordo del Henrietta Marie, y se habrían llevado alrededor de una semana para su plena disposición para el viaje. Los africanos fueron generalmente alimentados dos veces al día. Dos cocinas se encontraron a bordo del Henrietta Marie, uno grande que probablemente se utilizó para alimentar a los marineros y los esclavos, y éste más pequeño, posiblemente utilizado en los cuartos del oficial."
      —barco de esclavos Henrietta Marie (fuentes primarias)

      ". La dieta de los negros a bordo, se compone fundamentalmente de habas cocidas a la consistencia de una pasta; de ñame hervido y arroz y algunas veces una pequeña cantidad de carne de res o cerdo. Estos últimos son con frecuencia tomadas de las disposiciones establecidas por los marineros. A veces hacen uso de una salsa compuesta de aceite de palma mezclado con harina, agua y pimienta, que los marineros llaman Slabber-salsa. Los ñames son el alimento favorito de la Eboe o negros Bight, y el arroz o el maíz de los de la Costa de Oro o de barlovento; cada prefiriendo los productos de su tierra natal. A los negros se niegan a llevar el sustento, he visto brasas de fuego, brillando en caliente, se puso una pala y colocado tan cerca de sus labios como para quemar y quemarlos. Y esto ha sido acompañado con amenazas de obligarlos a tragar las brasas si por más tiempo persistió en su negativa a comer. Estos medios generalmente han tenido el efecto deseado. También se me ha informado de forma creíble que un cierto capitán de la trata de esclavos, se vierte plomo derretido en aquellos de sus negros como se negó obstinadamente su comida. "
      —en cuenta el comercio de esclavos de Alexander Falconbridge (material de fuente primaria, 1788)

      ¿Qué hicieron los esclavos comen cuando llegaron a América?

      "Es difícil evaluar la abundancia o la calidad de la comida del sur medio en la ausencia de un sureño promedio – es decir, un miembro de la clase media, para los que no había mucho de la clase media para ocupar la amplia brecha entre el dueño de la plantación y el blanco pobre, un grupo que ya existía en aquellos tiempos y apenas podía esperar a la altura de los estándares de vida confortable en competencia con el trabajo no pagado de los esclavos. El famoso "cerdo y sémola de maíz" dieta se rindió al menos un poco menos malsana por el predominio en el menú del sur de verdes, a menudo ignorada por los críticos gastronómicos, tal vez como un alimento tan humilde que no merecen su atención, pero los proveedores de vitaminas todos iguales. Un paso significativo en Seaboard Esclavo Unidos de Frederick Law Olmsted, un producto de sus viajes de la década de 1850, sugiere que los esclavos pueden haber disfrutado de una dieta más equilibrada que la de los blancos de mayo. Olmsted señaló que los más modestos plantadores del Sur vivido en tocino (a veces cocinado con hojas de nabo), pan de maíz, café endulzado con melaza, y no mucho más, mientras que sus esclavos tenían harina de maíz y carne de cerdo salada, además de las patatas dulces de su propia cría en el invierno. Algunos propietarios anima a los negros para cultivar hortalizas para ellos también, porque thy descubrió que "negros alimentados con tres cuartas partes de una libra de pan y tocino son más propensos a la enfermedad, que si con menos carne pero con verduras." No se le ocurrió a los maestros para sacar conclusiones a partir de esta observación empírica para su propio beneficio."
      Comiendo en América: Una historia. raíz Waverly & Richard de Rochemont [William Morrow y Compañía: Nueva York] 1976 (Pág. 145)

      "El maíz y la carne de cerdo eran grapas del sur de las dietas para el maestro y el esclavo. El maestro podría tener postres delicados y panes calientes, ricos con los huevos y la crema y rodajas finas de jamón ahumado elección, mientras que sus esclavos en papilla y chitlins; pero aún así fue el maíz y la carne de cerdo. Las raciones emitidas en "los cuartos" era probable que se haga la luz sobre la carne, con la sémola de maíz o patatas swet añadido a la ración de harina de maíz. En algunas plantaciones de trabajo fue asignado por la tarea. Los trabajadores que terminaron temprano podrían tener el resto del día para pescar o cazar, para trabajar en sus propios huertos, o para cuidar su propio ganado, variando, posiblemente, cuando las raciones monótonas. De los grandes raciones de casa además de lo que los esclavos podían crecer, caza, captura o para sí mismos, crecieron los inicios de la cocina que hoy llamamos "Comida para el alma"."
      Better Homes and Gardens patrimonio Cook Book [Meredith Corporation: Nueva York] 1975 (Pág. 145)
      [NOTA: este libro contiene varias recetas de época populares adaptadas para cocinas modernas]

      "El cultivo de sus propios cultivos por esclavos durante el tiempo libre que el sistema de tareas otorgados a ellas hizo una fuerte impresión en los observadores blancos. Johann Bolzius cxplained que "se les da toda la tierra que ellos pueden manejar" y eso "plantan por sí mismos también los domingos." Hans Trachsler, un visitante alemán a Carolina, señaló sistema de auto-aprovisionamiento de los esclavos, explicando cómo "estas personas arew vale la pena un alto precio porque son mucho más capaz de hacer el trabajo y mucho más barato que tener en comida y bebida que los europeos.". Como reflejo de su amplia interacción fuera de pista con los nativos americanos, los esclavos con levadura con la dieta de África Occidental con una serie de métodos nativos americanos de la adquisición de alimentos. Janet Schaw, un visitante a Carolina, señaló que "Los negros son las únicas personas que parecen prestar atención a los diversos usos que las verduras silvestres podrán ser sometidas a." Los esclavos rutinariamente dispararon y comieron zarigüeya, ciervos, conejos y mapaches. esclavos de Carolina complementan aún más su dieta con grandes cantidades de peces. Además de maíz, arroz, frijoles y calabazas, las excavaciones arqueológicas han descubierto evidencia de huesos de melocotón, nueces y semillas de uva. A pesar de la abundancia de granos, vegetales y frutas que los esclavos crecieron en su "pedacito [s] de la tierra," animales domésticos eran prácticamente inexistentes. Para la carne, que dependían de sus amos, y sus amos demostraron ser menos fiable – si no completamente negligente – proveedores. Un capataz de esclavos menciona que los esclavos "nunca tuvo cualquier carne excepto en Navidad." Las excavaciones muestran casi ninguna prueba de la carne de vacuno o cerdo doméstico. "Si un maestro desea," Bolzius explicó, "Se les da un poco de carne cuando se sacrifica," pero de otro modo "su comida es nada más que el maíz, frijoles, arroz machacado, patatas, calabazas."
      Una revolución en Comida: Cómo la búsqueda de alimentos en forma de América. James E. McWilliams [Columbia University Press: Nueva York] 2005 (Pág. 158-162)
      [NOTA: Este libro contiene mucha más información que puede ser parafraseada aquí. Su bibliotecario estará encantado de ayudarle a obtener una copia.]

      Lectura recomendada

      • Africano americano Foodways: Exploraciones de la Historia & Cultura / Editor de Anne L. Bower
      • American Food: La historia gastronómica / Evan Jones (2ª edición)
      • Aspectos de Foodways afroamericanos / Howard Paige
        (Incluye recetas modernizados)
      • "A principios Negro-autor de libros de cocina americana," Ene Longone, Gastronomica. Febrero de 2001 (p. 96 a 99)
      • Cerdo Carne y hoecake: Suministro de Alimentos en el Antiguo Sur / Sam Bowers Hilliard
      • Pimientos, Chicharrones, y los nudos de lana Cookbook: La Migración Global de cocina Africana / Diane M. Spivey (notas históricas & recetas modernizado)
      • Contrapunto esclavo: Cultura Negro en el Chesapeake del Siglo XVIII & País bajo / Philip D. Morgan
      • Los recibos de Tullie: cocina xix siglo plantación estilo llano meridional y Vida / Tullie Smith House (recetas históricas & modernizaciones seleccionados)
      • Un libro de cocina de África Occidental / Ellen Wilson Gibson (muchas de estas recetas y alimentos fueron consumidos por los esclavos)
      • Lo que la señora Fisher sabe nada de cocina del sur Antiguo / Abby Fisher

      Tema relacionado? Comida para el alma. cocinar vaquero

      Charles Goodnight & Oliver Loving (de Texas) se acredita con inventar * * la carreta en 1866 con el fin de acomodar las necesidades gustativas de vaqueros americanos: "La naturaleza del trabajo del cocinero requiere que levantarse varias horas antes de los vaqueros, por lo que trabajó más horas con menos horas de sueño. Cuando el equipo estaba en movimiento, que tenía que estar en el próximo campamento equipadas y tienen una comida caliente preparada a tiempo."

      Lectura recomendada –su bibliotecario público local puede ayudar a encontrar los siguientes:

      Chuck Wagon Cookin ‘: Una auténtica colección de saber de tecnología, humor vaquero y más de un centenar de recetas de antaño, Stella Hughes. excelente fuente para las recetas modernizados Vaquero Cultura: Una saga de cinco siglos, David Dary. historia de la alimentación y los detalles sociales Comer el Camino de Santa Fe. SAM’L P. Arnold. recetas originales con adaptaciones modernas, la historia y la tradición El viejo oeste Hornear libro, Lon Walters. recetas de antaño adaptadas para hornos modernos (vaqueros disfrutaron de galletas en los senderos, las empanadas & tortas habrían sido horneado en el rancho) Siguiendo el rastro de Texas, por J. Frank Dobie. capítulo titulado "El cocinero y su Chuckwagon" lo que explica por qué, cómo, cuándo, dónde y por qué Cowboys comieron los alimentos que ellos hicieron.

      ¿Cómo se hacen los cocineros de carretas sus granos?
      Mediados de siglo 19 platos de frijoles fueron hechos con granos secos, a menudo pinto. Estas horas requeridas de remojo antes de que pudieran ser cocinados. Piense: habas cocidas al horno Boston. ¿Cómo los cocineros de carretas tienen estos listos y esperando para los vaqueros hambre a la hora de la comida?

      "Según J. Frank Dobie en Siguiendo el rastro de Tejas. el carro de tirada, el comisario de viajar desde la que se alimentaron los vaqueros de senderos de conducción y Wranglers caballo, que parecía ser un buen número de años después de las primeras unidades de post-Guerra Civil. El carro de tirada en sí evolucionó de la carreta, a veces impulsado por bueyes, que lleva el equipo personal de la tripulación y el jefe de camino, y unos cuantos botes de frijoles cocidos en las paradas nocturnas. En las unidades, el cocinero corrió el carro de tirada hacia adelante más allá de los bovinos de lento movimiento para establecer en el próximo punto de parada planificada y tener la comida lista para los conductores cuando llegaron. Necesitaba una buena ventaja para darle tiempo para cocer los frijoles mexicanos rojos omnipresentes ("fresas pradera," los vaqueros les llaman)."
      Comiendo en América: Una historia. raíz Waverly & Richard de Rochemont [Morrow: Nueva York] 1976 (pps 199-200.)

      "Los primeros vagones en el rastro no se han incorporado en las cajas de mandril, pero tenían un montón de espacio para ollas de hierro que contienen los granos cocidos. Frijoles para la cena tuvieron que ser cocinada la noche anterior."
      Siguiendo el rastro. J. Frank Dobie [Random House: Nueva York] 1955 (Pág. 98)
      Este libro [de los niños] tiene un capítulo completo sobre "El cocinero y su carro Chuck"

      "La galleta trabajaba largas horas. El aumento antes de la tripulación, que tenía el ardiente fuego del desayuno y el café en un 3 o 4 de la mañana. Tan pronto como la comida se aclaró, para llevar y siguió su camino por delante para acampar por la noche y tenía la cena lista cuando vaqueros huesos cansados ​​en straggled."
      Sunset Magazine. Mayo de 1993 (p.75)

      "A media tarde que no era inusual para el cocinero conducir el carro de tirada para empujar por delante de camping de la noche."
      Cultura del vaquero: Una saga de cinco siglos. David Dary [Univerersity de Kansas: Lawrence KS] 1989 (p 191).

      Período receta de frijol"Carne de cerdo y frijoles
      –Tomar dos litros de frijoles blancos, (los más pequeños son los mejores,) recoger cualquier imperfección, y ponerlas a remojo en agua fría, más que para cubrir, deje que se quedan una noche; Al día siguiente, alrededor de dos horas antes de la hora de la cena, sacudirse el agua; tiene una libra de carne de cerdo en conserva muy bien, un trozo de costilla es el mejor; poner los frijoles en una cena-olla de hierro; anotar la corteza o la piel de la carne de cerdo, en las plazas o los diamantes, y lo pondré sobre los granos, se puso en agua caliente (no hirviendo) para ellos, añadir un pequeño pimiento rojo seco, o una saltspoon-ful de cayena; cubra la olla estrecha, y la puso sobre un fuego suave durante una hora; luego tomar una cuenca de estaño o de tierra pudding-pan, frotar el interior de nuevo con un poco de mantequilla, y casi llenarlo con los frijoles de la olla, poner la carne de cerdo en el centro, presionando hacia abajo un poco; poner pequeños trozos de mantequilla sobre los granos, dragar un poco de harina REA ellos, y la carne de cerdo, y la puso en un horno moderadamente caliente, durante casi una hora. "
      Libro de cocina de American Señora de la señora Crowen [Nueva York] 1847 (p. 115)

      Usted sabe mejor lo que sus estudiantes les gusta comer. Trabajar con eso. Si alguien es kosher, no tome la carne de cerdo. Si alguien es alérgico a la canela (o cualquier otra especia), saltar eso. Si se atreven? Añadir los chiles. Si algunos de sus alumnos se niegan los frijoles? ¡Multa! De acuerdo con las cuentas primarias, muchos vaqueros los odiaba también. Estos estudiantes apreciarán (sobre todo) la lección de comer o morir de hambre.

      Grados K-4:
      Los estudiantes necesitan saber sobre la invención de la carreta de Charles Goodnight. Muchos vaqueros sirvieron en la guerra y que ya estaban acostumbrados a cocinar al aire libre en bruto. Una buena comida fue uno que llenó el vientre. Los alimentos enlatados proliferaron durante la Guerra Civil y se utilizan con frecuencia por los cocineros de vaquero. MENÚ SUGERIDO. Una sencilla de chile (frijoles enlatados, tomates enlatados & especias), carne de cerdo & frijoles (Van De Camps, es período-correcta), estofado de ternera (en lata o fresco) con galletas de mantequilla y tarta de manzana para el postre está muy bien. El whisky y el café no son, evidentemente, las bebidas apropiadas, pero se puede sustituir la cerveza de raíz, cerveza de abedul o zarzaparrilla (período-correcta y no alcohólicas). Comprar en botellas en el supermercado local (botellas son del período correcto, latas no lo son). Si prefiere una bebida caliente puede utilizar el cacao. Mezclar con agua.

      Grados 5-8:
      Los estudiantes están listos para más detalles acerca de la vida del vaquero y quieren saber por qué ciertos alimentos comidos (frijoles, ya que eran abundantes, económico, nutritivo, llenando, y viajaban también) y la forma en que fueron cocinados (habas secas se remojan durante todo el día en un cubo que cuelga de la parte posterior del carro y del mediodía cocinado para la cena) y la forma en que fueron servidos (platos de peltre & tazas). Estarán interesados ​​en aprender acerca de la vida de la "Galleta" o chuckwagon cocinar. MENÚ SUGERIDO. Cerdo & frijoles (elaborados a partir de granos de bienes secos y trozos de carne de cerdo salada), el chile (a partir de granos de bienes secos, tomates enlatados y especias), estofado de ternera, evasores de maíz (tortas de maíz rápida fritos), galletas, carne seca (comprado en la tienda), pie de manzana. Mismas bebidas que el anterior.

      Grados 9-12:
      Los estudiantes pueden estudiar este proyecto desde científica, la salud / nurtrition y perspectivas culturales.

      1. Científicas – inventos (la historia de la conserva & bicarbonato de sodio / polvo), procesos (cómo hacer carne seca), la tecnología de cocción (¿cómo funcionan los hornos holandeses?), la disponibilidad de ingredientes (qué los vaqueros de Montana comen las mismas cosas que los vaqueros en Nuevo México?)
      2. Salud / nutrición – se equilibraron estas comidas? (RDA comparar contemporáneas a lo que normalmente se come), identificar los posibles problemas de salud (escorbuto, raquitismo, etc.)
      3. Cultural – ¿Cómo podrían las preferencias religiosas y étnicas afectar los patrones de vaquero alimenticios?

      MENÚ SUGERIDO. Chile, carne de cerdo / frijoles (hechos que el anterior), estofado de carne (fresca hecha con patatas, zanahorias & cebollas), pan de maíz o evasores (casero en una plancha caliente), patatas fritas con cebolla, pan de masa fermentada (esto lleva tiempo y también proporciona otra clase de ciencias), tarta de manzana, tarta de limón, carne seca (quieren hacer su propia?) y las mismas bebidas como anteriormente. ¿Necesita un experto?
      El vaquero Nacional & Western Heritage Museum en Oklahoma City, OK dispone de un amplio centro de investigación que posee varios documentos primarios en la cocina de vaquero. Esta organización también patrocina el carro del carro de tirada Asociación Occidental anual mandril recolección (fin de semana del Memorial Day). Antiguo tarifa salón del oeste
      "En 1865, en una restauradora Chicago todavía era capaz de ofrecer carne de jabalí salvaje, pavo salvaje deshuesada, empanadas de codorniz, las patas de oso envejecido en salsa de burdeos, ragout de coon, y tarta de ardilla. Mientras que la frontera de corazón aprobados de esta tarifa, los extranjeros a menudo complanied que, en ausencia de hielo, en general, la carne estaba en un avanzado estado de descomposición, su sabor disfrazado con salsas picantes y pimienta. Los clientes que sufrieron. Ingleses y franceses se lamentaban de la falta de alimentos frescos. Café, para disgusto de los extranjeros, era a menudo una cerveza hecha de pan marrón, bellotas, raíces de diente de león, la cebada y el tabaco. Desde 1860, los alimentos en los lugares fuera de la vía se convirtió en algo normalizado. Para el desayuno una taza de metal y la placa se llenaron con el café, "tocino salado," pan, y el jarabe. Almuerzos y cenas de nuevo, consistía en pan y carne, los filetes siendo generalmente recocido y duro como una piedra. patatas fritas de cordero y las ostras de las Montañas Rocosas. ligeramente fruncido en la sartén, o asado en las cenizas de una fogata hasta que se "hecho estallar," fueron considerados un manjar. carne de serpiente de cascabel se creyó por unos y dijo que sabe como la carne blanca de pollo. Habas secas, pálidas conocidas como las fresas de Arizona fueron el único vegetal, además de maíz y la calabaza en ciertas áreas del suroeste. Algunas personas dijeron que los alimentos Salón occidental se limitó a la "galletas de masa fermentada, frijoles, carne de tocino, y (- de ‘Cuatro básica B"trucha de tierra" en cowboyese). cebollas silvestres a veces se sirven como guarnición "contra el escorbuto." La queja principal de los viajeros era la escasez de verduras. El café era la bebida universal.

      "Los occidentales comieron para llenar el vientre, no por placer. La comida era la comida. Un viajero de california alegremente comentó: “Ahora estamos listos para reponer el hombre interior. El bar es conveniente para aquellos que desean empaparse. El desayuno se anunció. Nos asiento nosotros mismos en la mesa. Tenemos ante nosotros una cantidad razonable de frijoles, carne de cerdo, y panqueques servidos en platos de estaño. té de guisante, que el propietario pide café con un énfasis en negrita, se entregó a nosotros. Ayudamos a los mismos a las demás funciones que puedan estar al alcance. Ni las especias, salsas, condimentos, ni son necesarias para acomodar ellos al paladar. Nuestros apetitos no necesitan de enfermería. Los condimentos más ricas son las disposiciones más pobres. ‘.

      modales en la mesa eran atroces para los estándares europeos. La comida se zampó con una velocidad que sorprendió al extranjero. En los salones que también eran estaciones de diligencia, con un tiempo limitado portarlo para una parada, que era cada uno para sí. Una corrida fue hecho para el cuadro que figura la moda mezcla heterogénea, los huéspedes codazos y pisoteando entre sí, devorando todo a la vista en un tiempo récord. Las cosas no eran diferentes en la costa noroeste: ‘Ellos desayuno en el medio de la noche, cuando cenan algo para ser desayunar y tomar la cena cuando deberían estar comedor; y el "alimentar" es más desagradable – todo el ruido, la suciedad, la grasa, la suciedad, decantación, confusión y desorden; trozos de carne de todo tipo y sin sabor, colocados en placas, y "borrachín" en la mesa; y antes de que tenga tiempo para mirar a su carne, un trozo de tarta muy plana, con una corteza pastosa, y frutos secos en el interior se coloca debajo de la nariz, en la misma placa con su carne. Los hombres escogen sus dientes con tenedores y navajas, engullir litros de agua, y "diapositiva." Este es el estilo en Oregon.

      "súbita riqueza de oro y plata trajo cambio repentino. Llegó temprano en California. Bayard Taylor informó en 1850 "no era cosa inusual ver a una compañía de estos hombres, que nunca antes había pensado de lujo más allá de un buen bistec y vaso de whisky, bebiendo su champán en diez dólares la botella, y comer su lengua y las sardinas, o el calentamiento en el ahumado fogata sus botes de lata de sopa de tortuga y la ensalada de langosta.". Peluche azul, un vaquero de Montana durante la década de 1880 cuando el comercio de ganado floreció, escribió: “hablando de comida, ¿sabes lo que fue la primera cosa que un cowpuncher ordenado a comer cuando llegó a la ciudad? Las ostras y el apio. Y los huevos. Esas cosas eran lo que él no consiguió y lo que él estaba loco por. ‘. No fue sólo ostras que, con la llegada de los ferrocarriles, de repente se convirtió elección entre en Sheridan, Wyoming, en Miles City, Montana o Virginia City, Nevada. salones de juego y conciertos, así como bares de los hoteles ofrecen a sus clientes adinerados tarifa de lujo impreso en los menús de lujo por igual, a menudo en francés roto.

      "En Tombstone Doc Holliday de Wyatt Earp y de, el Occidental salón sirve una cena de domingo a cosquillas "Doc" paladar moda:

      sopas
      Pollo y Giblet consumme, con el huevo
      Pescado
      Río Columbia Salmón, au Beurre Noir
      relieves
      Filete de un Boeuf, a la Financier
      Pierna de cordero, salsa, ostras
      Carnes frias
      Lomo de ternera, para llevar caña de lomo, lomo de cerdo, jamón Westfalia, carne en lata, importados
      Las carnes cocidas
      Pierna de cordero, costillas de carne de vaca, carne en lata y col, tocino Russian River
      Los entrantes
      Pinons un Poulett, Champiñones aux
      Crema Fricasse de pollo, Puntos de espárragos
      Lapine Domestique, a la matire d’Hote
      Cazuela d’Ritz aux Oeufs, a la Chinoise
      Patos de cordero, soldadura fuerte, con Chipoluta Ragú
      California Fresh Peach, al estilo de Conde
      asados
      Lomo de ternera, lomo de cordero, pierna de cerdo
      Salsa de manzana, cochinillo, con jalea, Pollo relleno de ternera
      Pasteles
      Melocotón, manzana, ciruela, y tartas de crema
      Inglés pudín de ciruelo, salsa dura, sabor a limón

      Y lo tendremos o perecer.
      Esta cena será servida por 50 centavos."
      Salones del viejo oeste. Richard Erdoes [Alfred A. Knopf: Nueva York] de 1979 (Pág. 110-114)

      No hay tal cosa como una "¿Almuerzo gratis?" ¡Incorrecto!
      aperitivos salados, restaurantes económicos, de lujo carnes en conserva Europea & otros engaños gustativas aparecen regularmente en los salones de América 19. Libre (hasta cierto punto). ¿Por qué? Porque los hombres hungy necesitan comida y bebida hombres sedientos. Simple como eso. Sean cuales sean sus sentimientos personales son capitalistas hacia las promociones comerciales, la templanza de mente social o de golpe, la culinaria "almuerzo gratis" concepto tenía sentido en este lugar & hora.

      Lo que servían?
      "Después de Prohibición había matado a los salones, veteranos se deshizo en elogios describiendo las comidas libres de las antiguas grandes palacios, o más bien las cenas buffet gourmet de diminutas, salado albóndigas, queso Gruyère francés, jamón curado, nogal, y otras de las golosinas. Las estrechas, de veinte pies de largo las tablas de estos establecimientos de hecho se habían cubierto con sábanas blancas impecables y placas de delicias para complacer los gustos más exigentes. Otros sirven embutidos. queso amarillo, frijoles. tallos de apio. por encima de todo, el almuerzo gratis ofrece que los alimentos salados – pretzels, pan de centeno, arenque ahumado, cacahuetes salados, picantes salchichas, chucrut, arenques, rollmops (en beergardens alemanes), las patatas fritas, pepinillos, y sardellen. La teoría detrás de todo esto, y fue una buena teoría, era que un par de gafas de tiro, o jarras, produjo el apetito que las golosinas saladas, a su vez, producen una poderosa sed. El proceso de reacción en cadena de la bebida y mordisqueo, mordisqueando y beber pudo a por horas durante el cual los clientes gastan una gran cantidad de alcohol. almuerzos gratis varió, por supuesto; en lugares donde el camarero era alemán, puede haber rebanadas de Blutwurst, zervelatwurst y landjaegers para tentar a los clientes. propietarios del salón italianos podrían servir Calzone y pepperoni, aunque rara vez al oeste del Mississippi. Dos lugares en Chicago dieron lejos de espesor, tartas cremosas a los clientes antiguos. En el suroeste de los fieles ayudó a sí mismos de un plato de chili con carne, o mordisqueaba nachos – cuadrados pequeños, saladas de tortillas crujientes cubiertos satisfechas con frijoles y queso fundido. Algunos bares tienen sus especialidades de comida diaria gratuita – francos el lunes, carne asada el sábado, pescado al horno el viernes, y así sucesivamente. Algunos salones eran más generosos que otros. Muchos anuncian, ‘Una frita de ostras, una almeja, o un huevo duro con cada bebida’. La palabra "almuerzo" no se debe tomar literalmente. Se mezclan imperceptiblemente en el desayuno y la cena libre de forma gratuita. Los mismos productos salados esperaron pacientemente en su moteada de exclusión aérea placas de mañana, tarde y noche. El almuerzo gratis plantea problemas a muchos camareros. La institución se basaba en el sistema de honor. Se supone que ninguna criatura caminar sobre dos piernas sería tan bajo como para acercarse a la mesa de almuerzo gratis sin haber consumido en primer lugar, y pagado, al menos dos bebidas. Pero había muchas mofetas humanos – es triste decirlo, gran número de ellos – que no eran honorables."
      Salones del viejo oeste. Richard Erdoes [Alfred A. Knopf: Nueva York] de 1979 (Pág. 116-118)

      [1880s-1890s San Francisco]
      ‘Puede ser ninguna hubo sorpresas en todo lo que San Francisco poplarized el cóctel, se establece en la década de 1880 un casi sagrado, que no varían con’ Ruta de cóctel “que fue perseguido a un ritmo pausado, de bar en bar, por notables tales aas Sentaor William Sharon y sus compatriotas. Mano-inn-guante con la Ruta del Cóctel fue otro San Francisco invento llamado el almuerzo gratis. Caballeros (y seguramente otros!) Podrían participar de la comida gratis o de pago FO el almuerzo comercial del día, si se prefiere. Las mesas de almuerzo gratis siempre tenían una inmensa variedad de alimentos, todo de salamis a salmón, importados y artículos domésticos, y aderezos adecuados para la porción de buffet. No parecía haber ningún fin a las golosinas suculentas. Cualquier berlina honesta que ofrece un almuerzo gratuito sirvió un plato caliente al mediodía, otro anuncio de las cinco, y una última comida a medianoche. Palacio de los Hermanos Harquette ‘del arte opulento salón y restaurante en la calle Post 16 fue un ejemplo único de la clase más alta de los establecimientos de comidas y bebidas en la Ruta del Cóctel. Debido a que era de esperar que el comportamiento sería razonable decorus, esta berlina en particular no era tan popular entre el ‘top nobs’ como otros, restaurantes rouder. Las señoras fueron atraídos por la pantalla artística de la berlina de finas pinturas, tallas de mármol, preciosas copas de plata y otros objetos de plata. Visitante de San Francisco se asombró por el ACCESIBILIDAD para las fiestas gratuitas, incluso cuando el patrón pasó sólo cinco centavos por una goleta de cerveza. el Palacio del Arte. [Era] pierde en el gran incendio de 1906. Sin embargo, la tradición de los almuerzos gratis continuó apareciendo en la ciudad en otro lugar hasta la década de 1920."
      Comedor Sumptious en Gaslight San Francisco: 1875-1915. Frances de Talavera Berger y John Park Custis [Doubleday & Empresa: Garden City NY] 1985 (pág 62)
      [NOTA: Palacio de menús para el almuerzo libre Arte & almuerzo commerical reimpreso en este libro. Sin fecha, probablemente 1880s-1890s.]

      "Los lugares más baratos para los hombres se supone que son los llamados almuerzos gratis, aunque esto es probablemente un error; para estos almuerzos gratis están unidos a las barras, y se espera que theri huéspedes deberán patrocinar la barra sufficeintly a pagar todos los favores que se interponen en el camino de la comida gratis. En el más barato de estos lugares un vaso de cerveza en cinco centavos da derecho a un hombre para ayudarse a sí mismo a pretzels diversos, galletas, trozos de queso y salchichas, y una salmuera de sal o un rábano: una comida destinada a provocar la sed más que para satisfacer el hambre . Unos pocos lugares dan ensalada de cangrejo, además de caldo o sopa de pescado. En la mayoría de los salones ‘bit’, los quince centavos pagados por una sola bebida o los veinticinco centavos, dos bits ”. pagado si usted tenía un compañero, da libre acceso a un contador se suministra con una pantalla considerable de comestibles, además de los mencionados. carne asada fría, carne en conserva, sardinas, aceitunas, sándwiches de diversos tipos, pan y mantequilla, almejas, almeja-jugo, caldo, y viandas similares. A éstos ayudarse a sí mismo, y comer de pie. En los diversos bares y salones de hoteles pretensión de una copa es de 25 centavos de dólar, y en éstos una comida normal se sirve a los clientes que se sientan en las mesas; sopa, pescado, plato, carne asada, y postre. Pero el rastro de la serpiente de todo estos lugares. Ellos hacen mucho para promover hábitos de consumo. Es cierto que la bebida solicitado puede ser sólo un vaso de limonada, agua mineral, o ginger ale, estrictamente no-alcohólica, y ni siquiera los barkeepers se burlan de usted, a menos que se sospeche de hacerlo como una cosa normal. Sin embargo, la tendencia es a no contentarse con tales bebidas simples, y tat mejor que hay es el patrocinio y el rostro dado un negocio profano."
      —"Los Restaurantes de San Francisco," Charles S. Greene, Overland Monthly y fuera Revista West. De diciembre de 1892 (p. 8+)

      • Notas adicionales / Barry Popik.
      • Lo que se sirve en Virginia City, Nevada salones.
      • Lectura recomendada. salones de Boomtown / Kelly J. Dixon & Tocino, frijoles y galantinas / José R. Conlin & Biblia del oeste salvajes de Bartenders. Byron A. Johnson & Sharon Johnson peregrino.

      ¿Por qué se detiene?
      "Por supuesto, la prohibición ha cortado una enorme franja a través antiguos hábitos. El hombre de negocios de Nueva York, que después de las horas de oficina, una vez abrió de golpe las puertas de vaivén y se alineó con los demás en la barra de latón de un vaso de cerveza ahora va discretamente en un bar clandestino. Brillando a través de la bruma de una década de prohibición. es la memoria del almuerzo gratis berlina. La prohibición no puede haber sido un successs no calificado para detener el flujo de licor, pero sin lugar a dudas se ha borrado el almuerzo gratis. gastronómicamente, el almuerzo gratis nunca fue nada para inspirar vítores fuertes, pero sentimentalmente se encuentra, así como el Tesoro de los Estados Unidos. Floreció en una edad crédula. y no hay escépticos estaban alrededor para tomar la alegría de la vida por la sugerencia de que los pretzels salados y queso eran más ágil calculado para inspirar el deseo de satisfacer el hambre. El hecho de que la tarifa se hizo libres, como las galletas y encurtidos país de tiendas, especialmente apetecibles como un tentempié entre comidas-. En aquellos días dorados nadie estaba dispuesto a buscar un almuerzo de regalo en la boca. y la presencia de buenos compañeros acerca de la lucha contra el almuerzo gratis añadió una espiga a la comida. "
      —"Odd horas masca en la era de la máquina," Arthur Warner, New York Times. 24 de de abril de, 1932 (p. SM14)

      La época victoriana en Era una época de opulencia real y la pobreza extrema, la reforma social moderna, llena revolución industrial, y un gran avance científico. Los alimentos nuevos se introdujeron a un ritmo increíble. El nacimiento de la ciencia moderna nutrición, y su contraparte femenina, la economía doméstica, se produjo en el último cuarto de siglo. En el Estados Unidos este época también se vio sacudido por la guerra, empujado por la expansión hacia el oeste y impactada por olas de inmigración.

      Las fuentes que hay que pulsar para investigar esta era culinaria dependen del país (Inglaterra. Estados Unidos. Australia?) De su enfoque. Puede utilizar la línea de tiempo de Alimentos para identificar nuevos productos, recetas populares, y en línea documentos primarios.

      libros de cocina de época para la clase media (Recientemente reeditado en ediciones facsímiles con notas históricas)

      • [1861] Libro de la organización de los hogares de la señora Beeton . Isabella Beeton
        . este libro es considerado por muchos historiadores de los alimentos para el trabajo en la cocina de estilo victoriano que define la clase media. Este libro está en línea, el texto completo, por cortesía de la Universidad de Adelaida. Incluye recetas, menús. y notas sobre los métodos de cocción / equipo.
      • [1829] Manual del cocinero y del ama de casa / Meg Dods (COOKBOOK principal de Escocia, incluye las facturas de muestra de la tarifa)
      • [1845] Cocina moderna para familias privadas. Eliza Acton
      • [1860] La pregunta cena o cómo comer bien & Económicamente. Tabitha Tickletooth
      • [1877] Libro de la tabla de Kettner. Auguste Kettner

      libros de cocina de época para las clases más pobres y de trabajo (También disponible en forma de reimpresión)

      • [1861] Un libro de cocina sin formato para las clases trabajadoras. Charles Elme Francatelli
      • [1869] Shilling de cocina para el Pueblo. Alexis Soyer
        . además Chef de la gente: Alexis Soyer. Ruth Brandon

      Libros de cocina con recetas de la historia y modernizado

      • Food and Cooking en la Inglaterra victoriana: una historia. Andrea Broomfiled
      • British Food: un extraordinario mil años de historia. Colin Spencer — Capítulo 10: La comida de estilo victoriano
      • Una muestra de la historia: 10.000 años de Alimentos en Gran Bretaña. Maggie Negro —"Gran Bretaña victoriana," (Pág. 264-301) – incluye recetas
      • El libro de cocina de estilo victoriano. Michelle Berridale-Johnson
      • El libro de cocina de Charles Dickens. Brenda Marshall
      • Cocinar con Jane Austen. Kirstin Olson

      menús & documentos primarios

      • Te de la tarde
      • Desayuno tardío
      • la comida de Navidad del Victorian & menús
      • aperitivos Victorian
      • recetas de la familia de la clase media & menús: organización de los hogares / Isabella Beeton
      • workhouse dietas: La Casa de trabajo Cookbook / Peter Higginbotham (incluye Manual de Casa de trabajo de cocina. 1901. En Línea: I. II & III
      • Libros de cocina para el más desfavorecidas: Shilling de cocina para el Pueblo / Alexis Soyer [1854] & Llanura de cocina para las clases trabajadoras / Charles Elme Francatelli [1861] Era Industrial Latina

      libros de cocina & menús

      • Cocina práctica y dar Cena . Henderson [1876]
      • Boston Cook Book . Lincoln [1884]
      • Boston Escuela de Cocina cook Book . Farmer [1896]
    • alimentos de la época victoriana que comen los americanos hacia el oeste-atado se adaptaron a las cocinas de viaje y ingredinets portátiles. Recetas aquí.
    • Sugerencias para una cena de 16 (supuesto& otras comidas de empresa), Cocina práctica y dar Cena. María Henderson
    • Letras de tarifa. castaño de indias de cocina. Esther Williams Wilcox [1877]
    • Letras de tarifa. Charles Ranhofer de Epicúreo [1896] — amplios menús por tipo de comida & mes
    • Las combinaciones adecuadas para servir. Fannie Merritt Farmer Boston Escuela de cocina libro de cocina [1896]
    • Marcas populares American Food

      [1888]
      Estos artículos se publican en Buen cuidado de casa 27 de de octubre de, 1888:

      Persecución & Sanborn café, de Bent & Hecho a mano de Galletitas de Agua Co, Quaker copos de avena blanca, Seltzer de Tarrant ("No piense que por el estómago, el hígado o los riñones tienen desde hace mucho tiempo atormentado que su tormento debe seguir indefinidamente. alivio seguro y rápido cand pueden obtener mediante el uso si este famoso remedio, que ha sido ante el mundo durante 44 años"), Emulsión de Scott de aceite de hígado de bacalao (mejor remedio para el consumo, Sorofula, bronquitis, perder enfermedades crónicas, tos y resfriados), Escamas Cerealine (caja cuadrada o estaño, "De los contenidos de un pakcage de ‘Cerealine Flakes’, que cuesta veinte centavos, un cocinero en un privado de la familia de seis personas, pudines hecho cinco veces, plancha-tortas cinco veces; ‘utilizado Cerealine Flakes’ en sopas dos veces en lugar de sagú y cebada, y se añade a algunos a seis cocciones de pan."), Buenas Prácticas de Prensa de la serie (libros de cocina; Perfect Pan, una clave para cocina, clases para hacer dulces, ‘seis tazas de café,’ Dainty Postres para Dainty Diners), de Wilbur Cacao-Theta (también Hornear Chgocolate, Caracas Chocolate y Desayunoa Cacao ), Gran Tea Company de América (té, café, polvo de hornear), damas americanas limpieza, A Ladies ‘Home Journal (cocinero oferta de libros gratuitos), de Greenway India Pale Ale (recomendado por nuestros mejores médicos para uso familiar o club), Alimentación de Neave (para los bebés, los niños, inválidos, edad), Salud de cacao ( ‘cacao puro de la mejor calidad. No deja nada que desear en cuanto a los llamados solubilidad, pureza, sabor fuerza .’–British Medical Journal. Una libra hará 120 tazas de cacao). Crystal gelatina, aderezo francés de Brown (botella, Medalla de París Expostition 1878, el premio más alto de Nueva Orleans Exposiciones), San Blas conservan Cocoanut ( ‘saludable, nutritivo, siempre a mano para pudddings, tartas y pasteles, Croft & Allen, de Filadelfia), Granja molinos de pienso ($ 5 a mano del molino, moler su propia harina de huesos, conchas de ostras, Graham Harina & Maíz), Farwell & Rhines, Watertown NY (Cristales (alimento del cereal)), gluten de la harina y la Alimentación especial para diabéticos, Salud de la harina), Sherbetine ( “tónica deliciosa de Callard, una bebida agradable, un alivio listo para todos los trastornos estomacales. Precio cincuenta centavos por botella), Shrewsbury salsa de tomate, médica y quirúrgica sanatorio, -… Battle Creek, Michigan, ( ‘el sanatorio más antiguo y más extensa, llevado a cabo en principios estrictamente racionales y científicos en los Estados Unidos Baños de todo tipo, la electricidad en todas las formas de masaje y sueco Los movimientos de los manipuladores capacitados, neumática y tratamiento de vacío. un buen gimnasio con un director capacitado, servicio de primera tabla de clase, dietaries clasificados. ‘), Filadelfia mostaza de Colburn (‘ rey de los condimentos ‘), condimento para aves de Bell (‘ Este seasoining está hecho de las hojas granulados de las hierbas dulces americanos más fragantes y la elección seleccionada especias, que tiene todos los sabores que pueden ser deseados. una cucharada es suficiente para sazonar el vestidor de un pavo de ocho libras. los pequeños botes de venta al por menor a los 10 centavos de dólar, y el gran a 15 centavos ‘), Real polvo para hornear (CAN), de Baker desayuno Cacao (Medalla de oro de París 1878)), Globo de levadura (Waterloo NY), del Dr. Price Crema de levadura en polvo y extractos delicioso aroma (‘ usados ​​por el Gobierno de los Estados Unidos, refrendado por los jefes de los analistas y grandes universidades públicas de alimentos. sabores de extracto: vamilla, limón, naranja, almendra, Rose ‘no contienen aceites tóxicos o productos químicos).

      Lectura recomendada :
      Cenas salados y fiestas de moda: cenar en América del Victorian. Susan Williams
      Comedor suntuosa en Gaslight San Francisco: 1875-1915. Frances de Talavera Berger
      La playa del Victorian Cookbook. Anne Bishop & Doris Simpson

      FoodTimeline biblioteca posee libros 2300+. cientos de siglo 20 folletos de la empresa alimentaria EE.UU., & docenas de revistas de época (Buen cuidado de casa. Cocina americana. Ladies Home Journal &c.) También tenemos fácil acceso a la histórica revista, periódico & bases de datos académicas. El servicio es gratuito y da la bienvenida a todos. ¿Tener preguntas? ¡Pedir!

      fuente www.foodtimeline.org


      comentarios:

      DonMeaker: La secesión de los estados pretendido no era legal, y ninguno de los actos de la confederación pretendido fuera legal. No hubo secesión, secesión, aunque podría ser legal, en caso de lograrse por la Enmienda Constitucional, mi legislación federal, o por un caso en la corte federal de éxito con la Escoto como jurisdicción original. Para ninguno de estos enfoques se potencia la insurrección de esclavos tiene suficientes votos. Es por eso que optó por apelar a la batalla, y el poder de esclavos perdieron eso también.

      T brianne: Cuando usted no hace su hw

      Wayne Hackel: Quienquiera que seas estás lleno de mierda las mismas personas que estamos luchando hoy en día son las mismas que las que luchamos a continuación.

      Et234 Gtt5456: Buena historia rápida exacta, no dogmático informaciones concretas de la guerra civil. Esto es lo que debería ser enseñada en schools.The al sur por desgracia, nunca fue un país legítimo, ni que alguna vez tener ningún reconocimiento internacional. Cuando el cómplice Gov, se reunió eligió Jeff Davis en 1 día, y una denominada constitución en 4 días. La elección de Davis era una farsa, él era el único en el ballet. Eso es similar a la forma, la Unión Soviética lo hizo. Además, hay que señalar que sin la toma de la fortaleza Sumter federal, en el sur de una guerra territorio- para suprimir la sucesión, habría sido probablemente nunca políticamente viable y que tendríamos 2 países en América del Norte today.I piensan que la posición del sur , en la consecución de la guerra civil era irracional y basada en la arrogancia, por la pequeña clase de élite, que tenía todo el poder. Se parece, muy improbable que la experiencia inteligente gente educada, podría pensar en el sur nunca podría prevalecer y arrastre Son personas a través de esa pesadilla, para nada. Se tenía que basarse, en la creencia de que no había voluntad política en el Norte, para llevar esto a través de los militares, incluso después de la unión estaba en plena forma y que prevalece en todos los frentes.

      Jamal Joseph jr: Still I Rise hazaña poeta muerto en youtube es mejor

      psychoscribe13: Me dieron una cronología de mi pene

      Roy Mustang: Evitar las guerras no se puede ganar, y nunca levantar la bandera para una causa estúpida como la esclavitud.

      Jack: Estamos a punto de que lo haga de nuevo chicos! Los principios fundadores de los EE.UU. finalmente verán la luz del día como este engendro centralizado finalmente se pierde en el abismo de la historia!

      Brushles: Imagine el tipo de país del norte podría ser si se tratara de deshacerse de la ciencia religiosa negar locos en el sur. En caso de tener dejarlos salir, la esclavitud habría terminado muy pronto.

      Jason Palacios: Gracias a Dios la Unión ganó la guerra, porque si el Sur hubiera ganado la guerra, ¿quién sabe lo que hubiera pasar?

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